炒鸡蛋用大火还是小火 _请问炒鸡蛋用什么火好？

炒鸡蛋一般用中小火炒比较好，如果是用大火炒鸡蛋，那么很容易就会把鸡蛋炒糊，并且会使鸡蛋的口感发硬；如果用中小火炒鸡蛋，既可以很好地把握火候，不让鸡蛋炒糊，又可以使炒制出的鸡蛋比较嫩滑可口。
鸡蛋，又叫做鸡卵、鸡子，是指母鸡所产的卵，其中含量最多的为蛋白质。
大火，是一种最强的火力，它可以减少菜肴在加热的时间里营养成分的损失，可以在最大程度上保持原材料的脆嫩鲜美，比较适合烹、炸、爆、熘、炒等烹饪方法；
小火，也就是指文火，也叫做慢火、煴火等，小火的火焰比较小，火力也比较弱，比较适合炖等烹饪方法。
炒鸡蛋怎么掌握火候？怎么分大小火？炒鸡蛋的步骤很简单，鸡蛋打碎，放少许盐，然后就可以炒了。但是想要要鲜嫩的话，需要注意一个小技巧，那就是在蛋液里面加温水，不要加太多，基本上平时吃饭用的汤勺，一两勺子就可以了。然后搅拌均匀，一定要多搅拌一会，有人偷懒，随便搅拌三两下就可以了，那肯定不行。
下面就是开始炒了，那么炒鸡蛋用大火还是小火？这个话题一直争议很大，有人说用大火，有人说小火，中火，各执一词。我楼下一个饭店，做的炒鸡蛋，特别好吃，吃的次数多了，我就请教他经验，他给我分享了他的做法，我给大家说说。
想要蓬松一点的，就用大火，火要大油要热，倒进去以后，用筷子快速搅拌一下，然后就关火，用余温就足够炒熟了，这样做的鸡蛋，很蓬松，很香，颜色漂亮，但是容易糊，不是多年的厨艺，不好把握这个火候的，稍不注意就糊了，不好看。
一般人的话，还是用中火比较好，然后要不停的翻炒，这样不容易糊，做出来的比较嫩滑，但是相对于大火来说不蓬松，香味略显不足。可以炒之前放一滴香油弥补一下。
请问炒鸡蛋用什么火好？用中火好些，蛋打匀后加点凉开水就嫩了，而后加点调料即可食用。
材料
鸡蛋、清水、火腿、洋葱
做法
1、鸡蛋打入大碗中，倒入蛋液总量的4分之一的清水，搅拌均匀后待用。
2、锅中倒入少许水，加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液，转中小火用锅铲慢慢从外向内推，直至全部定型。
【炒鸡蛋用大火还是小火】3、倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟，出锅前加入盐巴与香葱末拌匀均即可。