重庆火锅和四川火锅区别有什么( 二 ) _重庆火锅和四川火锅的区别？

民国二十几年（1930年代），重庆街面上出现了开店经营的火锅店。但是成都火锅，据坊间最多的一种说法，是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的。
2、辣味不同
走在重庆的街头巷尾你常会感到辣味萦绕，那辣就像跟在你后面，它透过你的鼻腔到你整个身体，甚至感到脚底板都是粘腻的火锅味。
重庆火锅重麻重辣，是麻辣完美的融合，且锅底偏爱重牛油、老姜、大蒜等重口味调料，更是突出火锅的原汁原味的麻辣。
走在成都的街上，你感受是一种清爽的辣，没有麻味的滋味，辣的感受可一下子游走到整个身体。成都火锅喜欢使用清油，做出来的锅底油脂比较薄，会让整个锅底辣而不腻。但再往锅底里添加各种香料，这就为火锅增添多重味道感受。
3、食材不同
成都重庆两地相隔不远，但是地理环境不同，造就了这餐桌上的风味大不相同。成都火锅秉持的总原则是万物皆可烫，所以食材是很丰盛的。
香豆腐、红苕粉、芋头等很多菜品在成都火锅的餐桌上出现一点也不稀罕。点餐时，有些菜品是成盘来点餐，有些则用签子做成串串单点的。
重庆火锅，素菜很少，讲究的就是各种肉食，多汁的肥牛肉片，Q弹的肉圆子，秘方腌制的香菜牛肉，美味的火腿肠、蟹肉、虾饺等等，看上去很是诱人。
虽然很多重庆火锅店为迎合市场增加新菜品，甚至因地制宜推出改良版的火锅，但还有不少火锅店老板坚持着涮肉不涮菜。
4、汤料不同
若在成都的火锅店走上一圈，你可以看到很多鸳鸯锅，把清汤和红汤很好区分开来。
成都火锅追求的是味道的平衡，相对于重庆火锅的口味就显得比较清淡。成都火锅爱用鸳鸯锅，而重庆火锅则喜欢使用九宫格，且大多是红汤九宫格。在重庆人眼中，火锅若是用清汤来煮就不算是火锅，和水煮菜没啥区别。吃就吃在一个辣字。
5、蘸料不同
重庆火锅的蘸料很简单:一般就是香油和蒜泥。而成都火锅的蘸料样式就很多，芝麻酱，香菜，辣椒，花生碎，海鲜酱油等，你能想到的调料基本都有。
成都人占据平原粮食作物多的优势，说重庆人寒酸啊，这蘸料也太寡淡了。但重庆人可咽不下去成都这碗酱料。
在他们看来，往油碟中加香菜、蚝油、葱是对火锅最大的侮辱。香料盖过锅底本身的香气，这饭没法儿吃。
重庆火锅和四川火锅区别在哪里？事实上，重庆火锅在很大程度上保留了四川火锅最原始、最传统的东西，这是它成功的基础不过，从重庆称之为“码头菜”的菜肴如牛肚、鸭肠也可以看出，四川火锅讲究美味，但与非川菜更为融合，数量少，价格高。
看美食纪录片《舌尖上的安全2》，里面介绍的火锅也是重庆火锅。看另一部食品纪录片“四川风味” 。说到火锅，首先介绍的是火锅的产地来自重庆码头。重庆码头的船夫发明了九宫格火锅，从最简单的老百姓食物发展到了重庆的代表。
从服务上也可以看出，重庆人更喜欢随意做。即使他们的服务是一样的只要你吃过，你就知道如果不是客人的要求，服务员不会主动上菜你可以感觉到整个吃东西的过程都很随意四川火锅很精致。有普通客房和私人客房，甚至连工作服都是一样的，还有特殊的服装套装。吃完后，他们会送口香糖，注意精致周到的服务，蘸酱也有区别。四川火锅蘸料单一，只有原汤、油菜和干菜，而重庆火锅一般只放麻油和蒜泥。
重庆火锅，一种黄油火锅，有很浓的香味。当地人称之为“老火锅”，这就是为什么许多重庆火锅店在招牌上都写着“老火锅”的名字由于以黄油为基料，重庆火锅的风味是大麻，回味无穷。加上新鲜的开水，令人惊叹，难以忘怀。
总结；虽然四川火锅和重庆火锅都以其辛辣的味道而闻名，但就好像火锅的味道总是漂浮在西南的空气中，因为有这样的美味食物，滋养着无数的四川人，时时吸引人们的味蕾，所以即使重庆火锅比四川火锅红，他们都属中国最好的火锅。
差距不是一点，“四川火锅”和“重庆火锅”有啥区别？说起重庆火锅，是食客们耳熟能详的一道美食。无论是重庆人还是北方人，都对这道美食情有独钟。一想到重庆火锅，爱吃火锅的人就垂涎三尺。池，吃一顿真的会上瘾，这是当地人久久不能忘怀的特色美食。
说起重庆和四川的火锅，首先想到的就是麻辣烫，但是这两个火锅底子其实是不一样的。一般来说，重庆火锅喜欢吃牛油，因为牛油比较温和，所以我们说相对来说，在嘴里的味道比较温和，而且重庆火锅会加入很多姜片、花椒、和八角。但四川的火锅主要用植物油，而四川最重要的是突出辣味，所以它的火锅底料里会有很多辣椒和胡椒。四川火锅的特点是油清、微麻、微辣，骨汤汤底清香浓郁。选用优质植物油、上等辣椒、名贵中草药精制而成。重庆火锅和四川火锅的区别在于它是用黄油和植物油制成的。与红油不同的是，重庆火锅的特点是重油、麻辣，而四川火锅的特点是麻辣鲜香。