茶氨酸的特点


茶氨酸是从茶叶中提取的重要元素,人体可以通过引用茶叶等方式吸收茶氨酸,在被人体吸收之后,该元素能够进入人体的各项器官,并与人体内的酶元素进行结合,生成谷氨酸,那么茶氨酸的特点有哪些呢?下面就一起随小编来了解一下吧 。
【茶氨酸的特点】 茶氨酸结构特点
茶氨酸属咸安类化合物,化学上系统命名为N-乙基-γ-L谷氨酰胺(N-ethyl-γ-L-glutamine) 。
茶氨酸是由一分子谷氨酸与一分子乙胺在茶氨酸合成酶作用下,在茶树的根部合成的,生长季节,能迅速运输到地上部分生长点,是参与氮素代谢的一种重要化合物,其合成与分解与茶树的呼吸代谢和某些物质代谢有关,并与茶叶品质的形成和茶树碳 。氮代谢的调节和控制有关 。
茶氨酸性质特点
自然界存在的茶氨酸均为l行,纯品为白色针状结晶,熔点217~218℃(分解) 。极易溶于水,而不溶于无水乙醇和乙醚,且溶解性岁温度升高而增大 。具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味 。在茶汤中,茶氨酸的浸出率可达80% 。对绿茶滋味具有重要作用,与绿茶滋味等级的相关系数达0.787~0.876,为强正相关 。
茶氨酸口味特点
茶氨酸还能缓解茶的苦涩味,增强甜味 。可见茶氨酸不仅对绿茶良好滋味的形成具有重要的意义,并可作为红茶品质的重要评价因子之一 。
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