电饼铛烙饼为什么硬


电饼铛烙饼为什么硬

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电饼铛烙饼硬可能是饼坯太薄、和面、加热等问题 。
1、饼坯太薄:饼坯太薄会更加快速的被蒸发 , 从而导致烙出来的饼又干又硬 。因此一般不建议大家用电饼铛烙饼时擀的太薄 , 至少应该保持在一指厚左右 。
2、和面问题:通常情况下用来烙饼的面有死面 , 烫面和发面三种 。死面 , 就是直接用温水或凉水和的面 , 不经过发酵直接用来烙饼 。这种面烙出来的饼不论薄厚都比较硬 , 而且因为其干硬的特点 , 适合泡汤煮制 。烫面 , 就是用烧开的水来和的面 。直接一边倒开水一边用筷子将面粉搅拌成絮状 , 最后再揉成光滑的面团 。烫面其本身就比死面和发面更软一些 , 因为开水已经破坏了面粉自有的筋性 。如果用烫面来烙饼 , 擀的太薄也会出现又干又硬的现象 , 擀的太厚则会黏牙 , 因此口感也不怎么好 。发面 , 就是在和面的过程中加入发酵粉 , 先预留充分的时间使其充分发酵 , 然后再用来制作美食 。这样一来便是有点费时费力 。但发面做出来的饼却是非常的好吃 , 而且只要厚度保持在一指厚便不会出现又干又硬的现象 。
【电饼铛烙饼为什么硬】3、加热问题:烙饼的时间长 , 烙出来的饼也是又干又硬的 。电饼铛加油预热好之后放入饼坯 , 这时候不要急着盖盖子 , 用手轻轻转动饼坯 , 如果感觉能轻易转到之后就赶紧将饼翻面 , 然后不停转动 , 直至两面都这样翻转3~4次之后再盖上盖子进行两面加热 。