臭鳜鱼臭味是哪里来的( 二 ) _臭鳜鱼为什么臭

此外，三甲胺、吲哚及甲硫醇等含硫化合物含量也明显增加。这些复杂的风味物质混合上调料的芳香物质，形成让人着迷的独特风味。
臭鳜鱼也有一些值得注意的安全风险
一方面是微生物会将组氨酸转化为组胺，如果组胺含量过高会导致食物中毒，因此臭鳜鱼并不是越臭越好。
研究表明，在口感、鲜味、风味等指标上，发酵6～8天为最佳。
此外，参与臭鳜鱼发酵过程的细菌有很多，以乳酸菌为主，但也常常伴随一些不好的细菌（条件致病菌），例如粪肠球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽胞杆菌等，因此烹饪时需要格外注意烧熟煮透。
作者：钟凯（食品安全博士）
文章内容来源：《医食参考》
更多药食同源，食品安全，美食营养，疾病防治，减肥保健，长寿养生等专业资讯，请关注微信公众号：yishicankao（长按可复制）。
如果这篇文章让你受益，请动一动你美丽的小手给小编打赏哦
【臭鳜鱼臭味是哪里来的】谢过啦么么哒(3)