清酒VS白葡萄酒-清酒和葡萄酒( 二 ) _白葡萄酒

旨味：旨味主要来源自胺基酸，而清酒的胺基酸含量是啤酒或葡萄酒的几倍。酒米本身并不含有这一些胺基酸成分，但在清酒复杂而独特的「复式并行发酵」程序下，便会产生大量胺基酸。胺基酸有将海鲜类的鲜味引出、升华的作用，其含量亦会影响到清酒味道的强度。
含铁量：白葡萄酒中含有一定量的铁和亚硫酸，是令海鲜产生鱼腥味的一大原因，所以虽然白葡萄酒的高酸虽然可以去除腥味，但有时候依然可以感受到一定的鱼腥味。清酒中几乎不含铁，也不含亚硫酸，因此搭配海鲜没有金属味或其他异味，口感上好接受多了。
品饮温度：清酒可以冰镇、常温、加热饮用，虽说不同类型的清酒有各自推荐的适饮温度，但有些酒适合的温度范围较大。这种灵活性意味我们可以通过温度来掩盖或增强清酒的甜度，以匹配菜肴或浓烈或精致的风味。
4清酒与海鲜的搭配之道
清酒的种类还是蛮丰富的，加上海鲜种类多、料理手法千千万，掌握一些搭配之法，很有用哦。
根据黄山老师的观点，清酒与海鲜的搭配原则，可以分为2种。
一是冲刷型，选用味道清爽的本酿造、吟酿、发泡清酒、白麴酿造的高酸度清酒等，用来搭配油分充足的海鲜，清爽的酒体可以洗刷掉脂肪带来的油腻感。
二是加持型，选用与食物风味相近的清酒，清淡的清酒配清雅的食物，鲜味的清酒搭配鲜味的食物，让酒与食的味道互相加持。根据黄山老师的说法，所有类型的清酒只要遇到风格相近的食物，都会有好的表现。
而海鲜嘛，则可以分成4类，视情况运用以上2个搭配原则。