红烧茄子炸茄子用大火还是小火,红烧茄子炸茄子用什么火候好 _生活百科

我们都知道，红烧茄子是比较常见的一道家常菜，它的做法鲜香可口，营养丰富，吃起来很美味，深受人们喜欢，很多人都会在家做红烧茄子。红烧茄子的做法是有一定讲究的，尤其是炸茄子的时候。那么红烧茄子炸茄子用大火还是小火呢？下面让我们详细来看看吧！
红烧茄子炸茄子用大火还是小火因为茄子放入油锅内时会迅速降低油温，所以炸茄子的时候要选择大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制颜色微微变黄就可以，不需要像炸其他食物那样要求炸制色泽金黄，但是一定要不断地翻搅茄子，保证能够炸的颜色均匀。
炸茄子的时候要用高温来炸，这样能让茄子外表快速定型，减少茄子吸的油，最后转小火这样能慢慢把茄子内部炸透炸熟，达到外焦里嫩的效果
【红烧茄子炸茄子用大火还是小火,红烧茄子炸茄子用什么火候好】因为炸出来的茄子上附的油较多，所以炒的时候要少放油，只要够把葱蒜煸炒出来的食用油就够，否则会很腻的。
红烧茄子的做法食材：
茄子、辣椒、大蒜、香葱、玉米淀粉、番茄酱、糖、盐、老抽、生抽、鸡精、耗油、油。
做法：
1、首先将预备好的茄子洗净去蒂，去皮，切成滚刀状，辣椒、蒜、香葱洗净切好备用。
2、茄子放入碗中，撒上一些盐腌出水分，倒掉多余的水分，撒上适量的淀粉，直接用手抓匀，尽量让茄子外面都裹一层淀粉。
3、预备一个小碗，放入少量鸡精、糖、生抽、少许的老抽上色、耗油，再放入玉米淀粉，倒半碗凉白开，调成酱汁备用。
4、起锅烧油，油温约为六成热时，倒入茄子炸制表面金黄时即可捞出控油备用。
5、再另起锅烧油（少许的油），油热后，倒入番茄酱、蒜末编出香味，倒入辣椒炒至断生，酱汁全部倒入，待汤汁变的浓稠后，倒入茄子，快速翻炒均匀，熟后关火出锅，撒上葱花即可完成。
红烧茄子小技巧1、茄子可以先煸一下这样可以去除茄子本身的水分，可以防止后面炸的时候茄子一下子又软了。
2、用盐先把茄子腌出水可以去除茄子本身的水分，同时可以让茄子更加入味，更轻易熟，而且不吸油。
3、调酱汁的时候不用放盐前面茄子已经腌制过，所以这样做避免后期茄子味道太重，口感不好。