鸡肫是哪个部位

鸡肫是鸡的砂囊,是鸡的胃脏,就是鸡郡肝、鸡内金 。禽类的胃分为肌胃和腺胃,腺胃比较小分泌胃液,肌胃比较大负责储存和磨碎食物,因此鸡肫就是鸡的胃 。鸡肫是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子储存在鸡肫,协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化 。
鸡肫是扁圆形,外面有筋膜,内侧是肫肉 。其肉的颜色是紫红色,质韧,煮熟后脆嫩 。经常用于炸、爆、烤、卤等,如炸肫仁、爆肫花、卤鸡肫、烤鸡肫,其美味可口,营养丰富 。
挑选鸡肫:1、新鲜的鸡肫富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实 。2、不新鲜的鸡肫呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买 。
鸡肫储存方法有:新鲜的鸡肫购买后不宜长时间保存,最好在2天内食完 。如果需要长期保存鸡肫,需要把鸡肫刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可 。
鸡胗是什么部位鸡胗的部位是鸡的胃 。
鸡胗是鸡的胃,负责储存和磨碎食物,帮助鸡进行消化,所以鸡胗又称为肌胃,是鸡的砂囊 。
鸡胗
鸡胗的家常做法如下:
一、凉拌鸡胗
凉拌鸡胗
用料
鸡胗,葱段,姜片,大蒜,白酒,香菜,酱油,白糖,小米椒 。
1,根据自己的喜好加入适量的酱油和白糖,在锅里小火加热至白糖溶化,随后倒入碗里备用 。
2,刚买回来的鸡胗一定要清洗干净,去除黄色的表皮和肥油,要把里里外外都翻过来洗干净,再放水里泡一会儿 。必要的话,可以放在盘子里撒上盐,戳洗一下 。洗完之后,切小片,加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟,这样能去掉部分腥味 。
3,随后放入锅中添水,加入几片姜焯水 。
4,然后捞出来清洗干净备用 。(一个一个清洗干净)
5,锅里重新添水加入鸡胗,七八片姜片,两三根葱,倒入适量白酒(或者料酒)大火烧开两三分钟,盖锅盖煮到自己喜欢的口感 。
6,趁鸡胗煮制的时间 。接着做大蒜去皮切片,葱一根切段,香菜清洗干净切段,小米椒两个切碎都放在步骤一的碗里备用 。
7,鸡胗煮好放碗里备用,清洗锅重新放入适量的油烧至微微冒烟泼入步骤一的碗中 。
8,鸡胗切片放入盘中,倒入酱油汁,洒入香菜至搅拌均匀 。
二、爆炒鸡胗
爆炒鸡胗
用料
鸡胗,辣椒2个,姜片3片,蒜2个,葱少许,豆瓣酱少许,干红辣椒少许,料酒少许,生抽少许,老抽少许 。
做法
1,鸡胗洗净,切丝,青辣椒我选用的是螺旋椒,相对来说更辣点 。
2,切好的鸡胗加盐,料酒,生抽,胡椒粉,生粉拌匀,腌制30分钟,准备好辣椒切丝,葱姜蒜末辣椒 。
3,锅内放油,放入葱姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香,倒入腌制的鸡胗,炒至变色倒少许料酒和老抽,放入青辣椒继续翻炒,出锅再撒点蒜末 。
三、洋葱炒鸡胗
洋葱炒鸡胗
用料
鸡胗适量;洋葱1个,香菇4个,姜4片,香叶2片,八角1个,小米辣2个,料酒1勺,老抽1勺,生抽1勺,白胡椒粉1勺,花椒粉1勺 。
做法
1,刚买回来的鸡胗一定一定要清洗干净,去除黄色的表皮和肥油,要把里里外外都翻过来洗干净,再放水里泡一会儿 。必要的话,可以放在盘子里撒上盐,戳洗一下 。洗完之后,然后切成薄片,加入生抽料酒花椒粉胡椒粉腌制备用 。
2,洋葱切块,香菇切丝,锅内放少许油炒洋葱,炒散即可盛出备用 。
3,锅内放少许油,不用太热,加入小米辣姜片八角香叶炒出香味 。
4,加入鸡胗翻炒至出水,加入香菇翻炒几下后,放一勺老抽翻炒均匀,加入洋葱翻炒至洋葱上色,变软 。
5,出锅前放根据个人口味的盐,翻炒均匀 。
四、芹菜炒鸡胗
芹菜炒鸡胗
用料
鸡胗,芹菜(根据自己的喜好放鸡胗和芹菜),姜3片,大蒜1瓣,盐适量,料酒1勺,生抽1勺 。
做法
1,鸡胗和芹菜分开炒 。
2,先炒芹菜,翻炒两分钟出锅备用 。
3,锅里重新倒油加入姜丝和大蒜爆香,喜欢吃辣的朋友加一颗干辣椒,倒入鸡胗翻炒至变色 。
4,倒入刚才炒好的芹菜 。加料酒和生抽,翻炒几分钟分钟,美味即可出锅 。
鸡胗是哪个部位鸡胗是鸡的胃部 。
也叫鸡肫、鸡内金、鸡菌干等,是帮助鸡消化的 。
鸡胗功效
鸡胗含有蛋白质,胆固醇,脂肪,多种维生素和矿物质,胃激素,角蛋白,淀粉酶,微量胃蛋白酶等物质,能够促进人体的发育,修复和更新受损的细胞,除热解烦 。