以上内容参考百度百科-皮蛋、人民网-每天都吃皮蛋会怎么样？哪些人不能吃皮蛋？
松花蛋的制作原理原理：
1、蛋白的主要化学成分是一种蛋白质，禽蛋长时间放置，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸 。
【皮蛋制作的原理是什么】2、氨基酸不仅和酸性物质发生反应，还可以与碱性物质发生作用 。
3、制作松花蛋时，泥巴里加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐 。
4、氨基酸盐不溶于蛋白，因此形成松花蛋 。
制作方法：
1、鸡蛋洗干净待用 。
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部化开时，料灰即配制完成 。
3、把料灰均匀地涂在鲜蛋上 。
4、存放大约两个月时间，松花蛋即腌制完成 。
5、将蛋壳剥去即可食 。

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