水豆腐和嫩豆腐的区别有哪些 _水豆腐和嫩豆腐的区别

水豆腐和嫩豆腐的区别主要体现在口感质地、外观、烹饪方法、制作方法、营养价值等方面。
1、口感质地不同：水豆腐的质地更加紧密一些，组织也更扎实，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则比较细腻滑嫩，质地和豆花比较接近，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
2、外观不同：水豆腐的颜色则相对发黄一些，食用起来比较老，而嫩豆腐的色泽比较白，有一种滑嫩感。
4、烹饪方法不同：水豆腐适合煎、炸、焖、炖等烹饪方法，由于它的含水量比较少、孔隙大，适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎；而嫩豆腐比较适合追求口感细嫩的菜谱，如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。
4、制作方法不同：
水豆腐也就是常说的北豆腐，又名“卤水豆腐”，它是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。水豆腐在点豆腐成型后，还将其进行压榨，时间一般约为30分钟，目的就是为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以水豆腐的硬度比较高，质地也相对较粗糙。
而嫩豆腐主要有两种，分别是豆腐和内酯豆腐。南豆腐用石膏做凝固剂，又被称为“石膏豆腐” 。而石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度偏低，凝固速度比卤水慢一些。内酯豆腐则使用的是一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用“绢豆腐” 。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以将豆浆进行超高温的灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再进行装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就相对要长一些。嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要压榨，所以其水分的含量比较高，口感更加细嫩。
5、营养价值不同：相比水豆腐来说，嫩豆腐的含水量更高一些，以同样的重量来说，营养成分的含量大小就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”，尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。
水豆腐属于一种地方特色小吃，属于闽菜。它有两种说法，一是制作成型的豆腐，含水量大，称为“水豆腐”，另一种是水豆腐是豆浆加入石膏煮熟后，还没有放进容器压榨成型的豆腐。
嫩豆腐使用的成型液是石膏液，所以又将其称为石膏豆腐。其质地比较嫩、细腻。
水豆腐跟嫩豆腐的区别(水豆腐是老豆腐还是嫩豆腐)1、水豆腐和嫩豆腐的区别。
2、水豆腐跟嫩豆腐的区别。
3、水豆腐是嫩豆腐还是老豆腐。
4、水豆腐跟老豆腐的区别。
1.口感质地不同：这二者直观的来说，水豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
2.制作方法不同。
3.营养各有不同。
4.烹饪方法不同。
5.外观不同。
水豆腐和嫩豆腐的区别1、口感质地不同
这二者直观的来说，水豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
2、制作方法不同
3、营养各有不同
4、烹饪方法不同
5、外观不同
嫩豆腐色泽白，非常嫩。而水豆腐则相对发黄，比较老。
水豆腐是嫩豆腐吗水豆腐是不是嫩豆腐1、水豆腐不是嫩豆腐，嫩豆腐是水豆腐的一种。水豆腐是最常见的豆制品，通常所说的豆腐就是指水豆腐。水豆腐因其含水量高得名，又白又嫩。可以用来做菜。
2、水豆腐的生产过程主要是先将大豆制成豆浆，再将豆浆在热和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即水豆腐。南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。
卤水豆腐和原味豆腐的区别颜色不一样。嫩豆腐是偏白色的或者乳白色的，水豆腐的颜色则要偏黄一点。
口感不一样。嫩豆腐的口感细腻鲜滑，入口即化，而水豆腐的口感则更筋道扎实，食用起来更有弹性。
制作流程不一样。嫩豆腐是用石膏做的，而水豆腐是用卤水做的。
水豆腐是怎么做的？与一般的豆腐有什么不同？豆腐的大宗有水豆腐和干豆腐两大类，每类又都有南、北不同风格之分（水豆腐南称嫩豆腐，北为老豆腐；干豆腐南方则成为千张、百叶）。其实水豆腐就是一般的豆腐，只要不是豆腐干就叫水豆腐。