糖醋里脊和锅包肉的区别是什么 _糖醋里脊和锅包肉的区别在哪里？

糖醋里脊和锅包肉的区别在于来源不同、处理方式不同、形状不同、口感不同、炸制的时间不同、醋的运用不同。
1、来源不同：糖醋里脊来源于四川，锅包肉来源于东北；
2、处理方式不同：糖醋里脊需要带汤汁，锅包肉则不需要，属于一种干炸食品；
3、形状不同：糖醋里脊多为条状，锅包肉多为片状；
4、口感不同：糖醋里脊经过反复油炸，口感更加有嚼劲，锅包肉则外焦里嫩；
5、炸制的时间不同：锅包肉的炸制时间比糖醋里脊长；
6、醋的运用不同：糖醋里脊的醋味可以吃出来，锅包肉没有醋味，放醋只是为了增加香味。
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，以猪里脊肉为原料，加入淀粉、面粉、醋等辅料制作出来的，其口感酸甜可口，让人非常有食欲，陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、闽菜、淮扬菜里面都有糖醋里脊。
锅包肉的原名是锅爆肉，始创于光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手，其成菜色泽呈金黄色，酸甜可口，它是为了适应外宾的口味，把咸鲜口味的焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴。
锅包肉和糖醋里脊的区别是什么？1、刀工处理的方法不同：
锅包肉通常是把肉切大薄片；
糖醋里脊则通常是切成条状。
2、火候不同
锅包肉炸制时间长，要炸制两遍。
糖醋里脊炸制一遍，时间短。
3、醋的运用不同
锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。
糖醋里脊放醋以调味为主。
扩展资料
糖醋里脊由来
糖醋排骨身世靠谱的证据，不在济公时期，在之前的唐代。唐代的繁荣昌盛尽体现在长安城，奢靡之风都表现在吃喝饮宴。在正常的迎来送往外，那时起盛行专题酒宴，中榜、升迁、添人进口，各种喜事，都有专题宴席庆贺。用到最多的席面叫“烧尾宴”，属于陕菜系的官府菜，有《烧尾宴食单》可证。
史料记载是唐中宗皇帝的宰相韦巨源发明的，第一次出现就是他在自己家里招待中宗皇帝用到。菜谱里有糖醋做的菜，如巨胜奴是蜜汁，葱醋鸡，乳酿鱼，都用到糖和醋，只是没有“糖醋排骨”的名字。想那时候即便有这道菜，也不会用现在的称呼。
糖醋里脊和锅包肉的区别在哪里？糖醋里脊和锅包肉的共同特点是，它们都是经过油炸的肉片，而且两者都属于酸甜口的菜肴。但是，糖醋里脊和锅包肉
是有很大区别的，两者最大的区别就在烹制方法和口感上，正宗的老式锅包肉，基本看不到汤汁正宗的东北锅包肉是采用炸烹的方法，将糖醋汁烹入肉片里面，表面上基本看不到汤汁。这样做出的锅包肉，即使放到冷却了还仍然很酥脆，不会变的软塌塌的。而糖醋里脊
是用炸熘的烹制方法，将糖醋汁挂在肉片表面，上桌后要马上趁热食用才有最佳口感，放久了就会变软而失去酥脆口感。
糖醋里脊和锅包肉还有如下区别：
1、刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状。
2、炸制的火候不同：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果。
3、挂汁不同：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。
【糖醋里脊和锅包肉的区别是什么】4、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。