导读:什么别人炒的鸡蛋松软,炸的肉块鱼片外松里嫩呢?如果你做不到,可能就错在打鸡蛋的时机上 。炒鸡蛋要将鸡蛋充分搅打后下锅,炒出来才更加蓬松;炸肉块等非常松脆的菜肴,最关【炒鸡蛋时鸡蛋应放到常温再打】
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什么别人炒的鸡蛋松软,炸的肉块鱼片外松里嫩呢?如果你做不到,可能就错在打鸡蛋的时机上 。
炒鸡蛋要将鸡蛋充分搅打后下锅,炒出来才更加蓬松;炸肉块等非常松脆的菜肴,最关键的步骤就是挂上鸡蛋搅打后加入淀粉的蛋糊,才能保证外松里嫩 。许多人打鸡蛋,都是直接将鸡蛋从冰箱里拿出来就打,其实并不对 。
正确的方法是,将鸡蛋从冰箱里拿出来放到室温后(或者在温水中放一会儿),再敲开蛋壳开始搅打 。因为温度较低时,蛋白质的起泡性会大大降低,从而影响到打鸡蛋的效果 。另外,做蛋糕、蛋烘糕等需要利用鸡蛋起泡性带来蓬松感的菜肴也要同样注意 。
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