上菜的顺序及讲究 _小知识

文章插图
中西方上餐之前都要讲究一定的上菜顺序，这里以中餐为例讲解上餐的顺序。在中餐上菜的过程中，一般是先上冷菜再上热菜、先清淡后浓、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心。
上菜的讲究：
1、上菜时要特别注意，每道菜所摆放的位置，不能随便乱放，还要注意上菜时的方向，选择从哪边进行放菜。正确摆菜位置：上菜一般选择在副主人右侧，或选择较宽敞的位置进行摆菜，上菜前需提示客人“您好先生／女士打扰您为您上菜” 。
【上菜的顺序及讲究】2、特别要注意的是上菜过程中的姿势，不能单手上菜，上菜前要调整好使用的公用勺的位置。并且要双手上菜，手心朝上且手指不可伸入盘中（食指不得碰到盘子内壁）。上第一道菜时让主宾先尝表示尊敬，上配料时，不同的菜和不同配料应放置于菜肴右下侧，并介绍配料用途。