上菜的顺序及讲究


上菜的顺序及讲究

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中西方上餐之前都要讲究一定的上菜顺序,这里以中餐为例讲解上餐的顺序 。在中餐上菜的过程中,一般是先上冷菜再上热菜、先清淡后浓、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心 。
上菜的讲究:
1、上菜时要特别注意,每道菜所摆放的位置,不能随便乱放,还要注意上菜时的方向,选择从哪边进行放菜 。正确摆菜位置:上菜一般选择在副主人右侧,或选择较宽敞的位置进行摆菜,上菜前需提示客人“您好先生/女士打扰您为您上菜” 。
【上菜的顺序及讲究】2、特别要注意的是上菜过程中的姿势,不能单手上菜,上菜前要调整好使用的公用勺的位置 。并且要双手上菜,手心朝上且手指不可伸入盘中(食指不得碰到盘子内壁) 。上第一道菜时让主宾先尝表示尊敬,上配料时,不同的菜和不同配料应放置于菜肴右下侧,并介绍配料用途 。