为果蔬品添加新鲜“活力” _小知识

导读：平山一政称:我在测试低温煮菜过程中，发现用50℃的水来煮蔬菜，蔬菜竟不会因温度高而变黄，反而变得更水灵新鲜。【为果蔬品添加新鲜“活力”】

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蔬菜自然是最新鲜的时候最招人喜欢了，可是由于种种不可抗的因素，我们还是只能眼睁睁看着新鲜的蔬菜变的不再新鲜，有什么方法能为果蔬品们增加新鲜活力呢?一起看看专家们的解释。
平山一政老先生原是早稻田大学系统工学研究所所长，曾开发出用100℃以下低温来煮菜的低温steaming烹调法。这个50℃温水洗泡蔬菜的方法也是他在此研究期间发明的。
平山一政称：我在测试低温煮菜过程中，发现用50℃的水来煮蔬菜，蔬菜竟不会因温度高而变黄，反而变得更水灵新鲜。于是，我试着用50℃的温水来清洗蔬菜，结果干瘪了的菜叶惊人地变得饱满起来。此外，我发现这时蔬菜里一种很多人都不喜欢的特殊气味也消失了。经测试，我还发现像番茄这样的蔬果，经过这个温度的水泡过后，其糖分也有所提高。
50℃温水洗菜法的具体做法是，给洗菜盆里倒入50℃的温水，然后把待洗的蔬菜浸泡其中，浸泡1-3分钟。为保险起见，洗的时候可以用专门的温度计来测试水温，确保水温在50℃左右。
导读：平山一政称:我在测试低温煮菜过程中，发现用50℃的水来煮蔬菜，蔬菜竟不会因温度高而变黄，反而变得更水灵新鲜。

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平山一政表示，蔬菜之所以会变得干瘪，是由于菜叶的细胞慢慢失去了水分。能吸收外来水分的菜叶表面的气孔也处于关闭状态。当把这种状态的蔬菜浸入50℃的温水后，菜叶表面的气孔就会被打开，重新开始吸收水分，蔬菜就迅速恢复到刚刚采摘时的状态。同时， 50℃温水的水分子不仅运动加快，且和蔬菜自身的温度相差不大，因此可以迅速渗透入菜叶的纤维质以及淀粉、蛋白质等细胞内。