“葡萄酒”,葡萄酒秘密( 五 ) _葡萄

11．此外，葡萄酒经过再加工，还可生产加香葡萄酒和白兰地。根据品种的不同，生产技术也有所不同。
12．区别干红和干白简单地说，红酒就是用红葡萄酿的酒，白葡萄酒就是用白葡萄酿的酒。红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。
13．酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行（其酿制过程如图）。
14．优良的干红葡萄酒应具有以下特点：有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。有该品种干红葡萄酒的典型性。
15．这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在090-096的条件下，才能形成。葡萄酒含酸量应在5-5g/l ，最高不应超过0g/l 。
16．葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁）。
17．葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0 。5%以下。牡丹江论坛有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。
18．葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵（其酿制过程如图）。
19．优良的干白葡萄酒应具有以下特点：酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色，澄清透明。
20．具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。有洁净、醇美、幽雅干爽的口味，和谐的果香味和酒香味。
八．红酒瓶有什么秘密？
【“葡萄酒”,葡萄酒秘密】1．红酒瓶底部都会有一个凹陷，而且凹陷的深浅各有不同。这个凹陷是用来聚集沉淀物的，避免酒液混浊。如果有幸品尝到一瓶30年代的红酒却发现它有许多沉淀时，千万别以为它坏了而把它扔掉，通常的做法是将红酒从酒瓶倒入另一个容器来分离瓶内的沉淀，这称之为换瓶。