“葡萄酒”,葡萄酒秘密( 三 )


五.关于葡萄酒的知识
1.以葡萄加工酿制而成的一种低度酒 。中国在汉代以前就已种植葡萄和酿造葡萄酒 。埃及在4000年前的墓葬中发现一幅有挤压葡萄方法的壁画 , 说明当时已种植葡萄并挤汁饮用 。
2.葡萄酒的种类很多。一般从4个方面进行分类 。①以酒的颜色分 。主要有红 、桃红和白葡萄酒3种。红葡萄酒是以红葡萄的皮、果肉和果汁混合发酵的 , 酒色深红或鲜红 , 口味甘美 , 香气芬芳 。
3.白葡萄酒则用白葡萄或红葡萄的果汁发酵制成 , 色泽淡黄或金黄 , 酒液晶亮 , 口味纯正爽口 。桃红葡萄酒用红葡萄酿制而成 , 色泽桃红、玫瑰红 , 酒味介于红、白之间 , 近于白葡萄酒 。
4.②以酿造方法分 。有天然葡萄酒 、增度葡萄酒和起泡葡萄酒3种。天然葡萄酒完全用葡萄汁发酵 , 不添加酒精或食糖 。
5.增度葡萄酒用人工添加白兰地或精制酒精来提高酒的度数 , 酒度一般为16°~24° 。起泡葡萄酒含有CO分天然发酵产生和人工加入的两种 。
6.③以消费方式分 。有开胃酒、佐餐酒和待散酒(又称餐后酒) 。一般在餐前先饮开胃酒 , 这种酒是用葡萄酒浸泡各种芳香植物制成的 , 多具有开胃功能 。
7.正餐时则饮佐餐用的干葡萄酒(佐餐酒) 。由于干酒酸度高、爽口 , 所以能解鲜腥油腻 , 增进食欲 。在饮完茶、咖啡或可可后 , 饮一小杯浓甜葡萄酒或白兰地 , 即称为待散酒 , 借此说明宴会将要散席 。
8.④以酒的含糖量分 。有干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。干葡萄酒在口中没有甜味 , 只有酸味和清爽的感觉 。
9.在欧洲的消费量最大 。半干葡萄酒微有甜感和略感厚实的味道 。半甜葡萄酒味道略甜、醇厚、爽顺 。甜葡萄酒在口中有明显的甜感 。
六.葡萄酒的知识
1.由于葡萄酒中的各种有机、无机物质的存在以及葡萄酒那独特的美妙口味 , 而且在适量饮用的条件下 , 还能防止各种疾病 , 增强人体健康 。
2.强身的作用葡萄酒和大多数食物不一样 , 不经过预先消化就可以被人体吸收 , 在合理饮用范围内 , 葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用 , 给人以舒适、欣快的感觉 。
3.这种精神平衡状态 , 使我们的思维更为敏锐 , 判断更为精确 , 使我们精神 。因此 , 对于那些由于焦虑而受神经管能症折磨的人 , 饮用少量的葡萄酒即可平息焦虑的心情 , 又可避免服用有副作用的镇定剂 。
4.此外 , 我国古代医学家很早就认识到了葡萄酒有滋补、强身的作用 , 并有“葡萄益气调中、耐饥强志”和“暖腰肾、驻颜色、耐寒”等记述 。
5.助消化作用在胃中 , 60-100克葡萄酒 , 可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸) 。葡萄酒有利于蛋白质的同化 。
6.红葡萄酒中的丹宁 , 可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性 。因此 , 葡萄酒可以调整结肠的功能 , 对结肠炎有一定的疗效 。
7.甜白葡萄酒中还含有山梨酸甲 , 这有助于胆汁和胰腺的分泌 。因此 , 葡萄酒可以帮助消化 , 防治便秘 。利尿作用一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高 , 可以利尿 , 防治水肿 。
8.杀菌作用很早以前 , 人们就认识到葡萄酒具有杀菌作用 。例如 , 防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒 。
9.葡萄酒的杀菌作用 , 可能主要是由于它含有多酚类物质 。防治心血管病的作用葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度 。
10.而高浓度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇-胆酸转化 , 防止胆固醇沉积于血管内膜 , 从而防治动脉硬化 。
11.葡萄酒中的原花色素对心血管病的防治起着重要作用 。在动脉管壁中 , 原花色素能够稳定构成各种膜的胶原纤维 , 能抑制住氨酸脱羧酶 , 避免产生过多的能降低管壁透性的组胺 , 防止动脉硬化 。
12. 葡萄酒的种种功效 , 说穿了就是源自於它的原料﹍“紫葡萄” , 葡萄本身就含有丰富的维他命 A、B、C、E及钙、磷、铁、锌、钠、碘等矿物质 , 紫红色的葡萄更因为葡萄皮上含有类黄酮素(Fl***onoids) , 以及葡萄仔中含的多酚类的花青素(OPC) , 可以有效的清除体内的自由基 , 因此成为近年来相当受到瞩目的抗氧化物质 。