虹鳟鱼鱼肉则没有香气
3、三文鱼体长可达一米以上，而虹鳟鱼体量明显要小得多 。
虹鳟鱼的做法大全
一、虹鳟鱼生鱼片
虹鳟鱼做的生鱼片与我们经常吃的三文鱼有很大区别，其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科，但不是同一个属，虹鳟鱼在大马哈鱼属中 。
三文鱼颜色粉红，纹理清晰，吃起来肉质厚嫩；而虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆 。总之是各有千秋 。
并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境 。这里也有山东产的虹鳟鱼，大多都被切成比较厚的片，意在藏拙 。
虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑 。在怀柔的虹鳟鱼饭店，大多对蘸料不讲究，一般是普通酱油+袋装绿芥末，感觉没有日本料理的蘸料精细 。劳模山庄等有规模的餐厅就比较讲究了 。
二、烤虹鳟鱼
虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤 。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力 。整烤是最原始的做法 。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤 。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡 。一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤 。
【虹鳟鱼属于淡水鱼还是属于海水鱼】把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩 。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富 。至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香 。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了 。其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜，比如锡纸包鲈鱼，那又是另外一番风味了 。