厨房刀具用什么材料好( 二 )


坏处:碳钢切削刀具由于其材质 , 在切削某些材料时 , 材料会起反应氧化变色 。此外 , 碳钢刀片易生锈 , 在使用后必须擦干 。未使用时 , 用猪油擦净 。
2不锈钢菜刀
目前 , 不锈钢刀具是家庭厨刀的主流 。在不锈钢刀片上会有数字标记 , 例如3Cr13 , 即0.3%的碳 , 13%的铬 , 添加了钼和钒来细化晶粒 , Cr前的数字表示钢中的碳含量 , 碳越多刀片越硬 , 价格就越高 , 而3Cr13是最低端的厨刀用钢 , 因为没有加入钼和钒 , 所以保持性不如3Cr13mov 。因为不锈钢刀含有除铁以外的其它活性金属 , 所以不锈钢刀不易生锈 , 也更美观 , 更容易存放 。
不足之处:不锈钢菜刀比碳钢菜刀切菜手感差 , 且刀刃相对不易磨利 , 且防锈性较好的菜刀硬度较低 , 两种特征相互矛盾统一 。
3高端合金钢材质菜刀
这是一种高碳低铬的钢材 , 具有极好的折中特性 , 既不容易生锈 , 又不容易变形 , 可长期保存 。比如日本日立钢铁厂出的ZDP-189 , 美国的V3等 , 高端折刀中都有日本厨刀使用的极品钢 , 硬度甚至可以达到67HRC 。
不利条件:价格高 , 家用的话有些浪费 。
4陶瓷材料菜刀
现在市场上的陶瓷刀多采用纳米材料“氧化锆”作为加工原料 。陶瓷刀的特点是硬度极高 , 外观轻巧 , 耐高温 , 耐腐蚀 , 持久锋利 , 性能稳定 , 不会与原料发生反应 , 破坏某些食物的天然风味 , 且陶瓷刀永不生锈 。此外 , 切洋葱等刺激性食物时 , 眼睛也不会辣 。
坏处:陶瓷刀非常脆 , 要轻拿轻放 , 不能掉地 , 易碎 , 不能用来切、砸、撬、剔硬物 。