猪蹄怎么挑选
1、看颜色
正常的去毛后的猪蹄一般颜色是略微带一点儿淡淡的黄色,那些特别白净的猪蹄,的警惕,有可能是药水浸泡过的 。如需警惕被双氧水泡的异常发白的猪蹄 。一些黑心商家常用双氧水消除猪蹄异味、漂白颜色 。当然,泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有颜色发红的 。建议可以和我们自己的手上肤色做一个对比 。
2、看大小
这个是承接上面颜色那点来的,药水浸泡过的猪蹄一般发涨,会比没浸泡正常的猪蹄大很多,所以选大的不一定是好的 。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右,如果涨得太大估计是泡过的 。买猪蹄的时候一定不能光顾着挑大的和颜色好看的,一般不起眼的猪蹄反倒是质量好的 。当然啦,太小的话就不是食品安全的问题,而是吃起来能否解馋 。
3、摸触感
用手摸触感,感觉黏不黏 。被药水浸泡过的猪蹄手感会发黏,没浸泡过的,就不会黏黏的 。还有,用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感比较硬,没浸泡过的按起来应该较松软 。
4、泡水里
目前市面上有些是用火碱或双氧水这种东西来泡,去油污的能力强的,使用这种药水泡过的,猪蹄上不会有油污,所以可以泡水里鉴别,发现不起油沫子的估计是泡过的 。。
5、闻气味
购买的时候凑近点,闻下气味 。浸泡过的猪蹄有淡药水味,有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味 。没浸泡过的则无药味,会有肉腥味 。
【猪蹄怎么挑选 6招识别化学猪蹄】6、看蹄瓣
观察蹄瓣的开合,如果蹄瓣是合住的,是没有浸泡药水的 。大家都知道,在水里泡过的东西会发胀,若猪蹄在药水中泡过,蹄瓣会裂开,如果发现你买的猪蹄存在这样的情况,请勿食用 。
挑猪蹄怎么区分前蹄和猪蹄
1、看蹄筋,看猪蹄的断面,前蹄可以看到蹄筋,后蹄没有,这是最实用的方法 。
2、用手捏,猪前蹄的瘦肉比较多,猪后蹄的骨头较多且皮薄 。
3、价格上,前蹄的价格贵,后蹄的价格相对便宜 。
4、前蹄会弯曲、肥大,肉够多,后蹄是直的 。
5、还有一个技巧是,如果猪爪少,大的是后蹄,小的是前蹄 。但这个方法对与很多猪蹄在一起时并不太实用 。
6、前蹄会弯曲、肥大,肉够多,而且价格比较贵;后蹄是直的,价格比前蹄便宜 。
7、吃法上,前蹄的瘦肉多,适合红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴 。后蹄骨头多且皮薄,后蹄子关节长没肉,不如前蹄好吃,但适合制作猪蹄汤 。
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