葡萄牙国宝级砵酒入门知识_实用葡萄酒宝典 _国宝

作为葡萄牙国宝级美酒，味道香甜的砵酒非常适合于餐后作为甜点酒享用，深受不少甜食爱好者的喜爱。而且，《Wine Spectator》杂志在2014年将一支砵酒评为年度最佳葡萄酒，令砵酒再次在全球卷起风潮，立即认识一下在众多酒类中脱颖而出的砵酒吧！

文章插图
什么是砵酒？
砵酒，又称波特酒，是一种加烈葡萄酒，会在发酵过程中添加白兰地这类烈酒，高酒精度令发酵停止，借此保留葡萄残余糖分的天然甜味在酒中。砵酒产自葡萄牙北部的Douro Valley，根据欧盟指定受保护的原产地准则，只有葡萄牙出品的才可标记为砵酒。
砵酒的主要风格
主要来说，砵酒的风格可以分为四大类，包括红宝石砵酒(Ruby Port)、茶色砵酒(Tawny Port)、白砵酒(White Port)、粉红砵酒(Rosé Port)，当中以前两者为最常见。
1.红宝石砵酒(Ruby Port)
红宝石砵酒(Ruby Port)
红宝石砵酒顾名思义拥有明亮的宝石红色泽，最常见的Ruby Port展现年轻果味风格，价格于砵酒当中最相宜。由红葡萄混酿而成的Ruby Port，通常会于大型木桶陈酿2至3年，亦有些Ruby Port会于发酵后直接保存于水泥桶或不锈钢桶，以减少氧化机会，尽量保留果香。所以，清新年轻的Ruby Port拥有浓郁红色与黑色水果香味，味道较甜，同时单宁较低。
Ruby Port亦再有不同种类，如Reserve、Late Bottled Vintage (LBV) 与Vintage等，它们的酿造方法同陈酿时间不同，因此带不同的果味和风格。
2.茶色砵酒（Tawny Port）
茶色砵酒（Tawny Port）
茶色砵酒陈酿时间较长，需要在木桶陈年至少7年，市面上的Tawny Port一般会标有10、20、30或40年，Colheita亦是Tawny Port的其中一种。陈年时间越长，酒液就会因为氧化而渐渐转变为红褐色到茶色；同时，新鲜果香会转化成出果仁、焦糖、干果等复杂气息，酒体醇厚。
砵酒配菜攻略
【葡萄牙国宝级砵酒入门知识_实用葡萄酒宝典】经常作为甜点酒的砵酒，当然最适宜配搭甜品享用，特别是朱古力类甜品，与单宁柔和绵密、带有红莓风味的Ruby Port非常相衬。至于Tawny Port，可与硬芝士配搭，如常见的巴马臣芝士(Parmesan)；其浓郁又香醇的坚果味与葡萄牙火腿(Presunto) 和西班牙火腿(Jamon Iberico) 烟熏特性互补，而且亦平衡鹅肝酱的浓郁味道。