一般牛排几分熟最好?西餐牛排几分熟最好吃? _小知识

去西餐吃牛排时服务员都会问吃几分熟的?在中国牛排一般只有奇数熟度，一分、三分、五分、七分和全熟这几种，那么牛排几分熟最好吃呢?这个与个人口感有很大关系，介有一点只要记住就好随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度。
一般牛排几分熟最好：答：不同熟度的牛排熟度大概是这样：
牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的，中心温度越低，牛排红色部分(不熟)的比例就越高。

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1.BlueRare(近生)：只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。

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2.Rare(一分熟)：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约48.9°C(120 °F) 。

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3.MediumRare(三分熟)：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感”(世界厨神GordonRamsay语)，核心温度约52.2°C(126 °F) 。

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4.Medium(五分熟)：肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。核心温度约63 °C (145°F) 。

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5.Medium Well(七分熟)：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。核心温度约68 °C (154 °F) 。

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6.WellDone(全熟)：通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73°C (163 °F)，但超过90°C(194 °F)就算过度煎制(Overcooked) 。

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总的来说，随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度。
西餐牛排几分熟最好:一、牛排几分熟好吃?
说到牛排几分熟好吃，其实没有固定的答案，不同的牛排有不同的选择。牛不同部位的肉有不同的分工，被做成牛排自然有不同的名称，比如菲力丶肋眼丶沙朗丶纽约客丶牛小排……很多人都会被搞得晕头转向，看看下图你就清楚了。

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1.西冷牛排(SIRLOIN)
推荐火候：四至六分熟。也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。
2.菲力牛排(FILLET)
推荐火候：三至七分熟。也称嫩牛柳，牛里脊(TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得“物稀为贵” 。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
3.丁骨牛排(T BONE)
推荐火候：五至八分熟。是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着 T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
4.肋眼牛排(RIB EYE)
肋眼牛排
推荐火候：四至六分熟。取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
5.牛小排
推荐火候：全熟。牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。