清真八大碗都是什么菜 _清真食堂菜谱

清真八大碗都是什么菜

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清真八大碗是指清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、黄焖土鸡块、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭。
1.清炖羯羊肉此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠” 。
3.黄焖土鸡块此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。
4.清蒸香带鱼此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

5.酸辣汤里脊此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。
酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊暴张，使人刮目相看，喷喷叫绝。特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
6.牛丸烧白菜是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。

7.烟笋焖豆腐烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。
【清真八大碗都是什么菜】俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。
8.壹品八宝饭此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻。
扩展资料：清真八大碗的由来清真八大碗是一道在世界上独一无二的清真复式饭菜，它的形成源自抱碗菜，而抱碗菜的形成又与回回兵有着直接的关系，而回回兵军屯阜阳又与颍河有着必然的联系。军屯就是驻扎在某军事要地的屯田军队。当年，元明王朝在阜阳军屯的主要目的就是保护颍河漕运，保护粮仓。史载，元代“回回皆以中原为家” 。
到了明朝洪武年间，朱元璋曾将山西一部 “迁徙江淮”，今阜阳有不少回民均这个时候迁来，这一部分回民均是调卫屯垦种植而来。其中军籍户主要来自明代军屯（1368年）。据《明史?兵志》记载，“初，洪武二十六年定天下都司卫所”，因此，在颍州（今阜阳）设“颍州卫” 。元代，成吉思汗率领蒙古军西征，征服了中亚、西亚许多信仰伊斯兰教的国家。
大量信仰伊斯兰教的波斯人和阿拉伯人被征调到中原。这些人大部分被编成“探马赤军”（或称“西域回回兵），参加平金、征宋、统一中国的战争。按元朝对“探马赤军”的规定：“上马则备战斗，下马则屯聚牧养”，颍河沿岸是这些信仰伊斯兰教军士‘屯聚牧养”的重要之地。
明初，以徐达和常遇春为统帅的明军南征北战。徐达、常遇春系回族，其部将亦多回族。阜阳作为明军的征战要地，派有大批回族军士留守。
因此，现在阜阳还有很多村庄仍保持着编民屯垦的称呼。比如颍东区口孜镇的白屯，李营等。当时，军屯官兵被称为“军籍户”，明代的军籍是世袭的，卫所兵有定籍，兵农合一，屯守兼备，不但保证了兵源，也满足了军队的供给。随着战事的减少，社会的稳定，军屯的回回兵逐渐占籍临清，由“兵农”转为农民。
不论是元代回回兵，还是明代的回回军籍户，他们均祖居西域，饮食习惯多以牛羊肉为主。兵备战争期间，回回兵为了适应时间紧迫、行动迅速，方便快捷等军事用餐的特点，他们将穆斯林善于加工肉食的技艺运用到了战争中。回回兵预先将牛、羊肉等食物，通过炖、炸、蒸等方法，加工成熟制品，以备行军打仗之需。
每到军队开饭时，火头兵架锅烧汤，将预先备好的熟制品，用热汤水一浇，便成了一份可口饭菜。又据民间传说：回回兵用饭时，每人面前放一大碗饭菜，他们以队为单位席地围聚而坐，念诵“太斯米”，“奉至仁至慈安拉之名”，“孩子啊，以安拉的名义开始，吃你面前的食物。”（《穆斯林圣训集》），抱碗而餐。抱碗菜首先在回回兵军队中初现雏形。