我们都知道 , 馒头是比较常见的一种面食 , 它的做法比较简朴 , 味道香甜可口 , 吃起来软软的 , 深受人们喜欢 , 很多人都会自己在家蒸馒头吃 。蒸馒头一般都要先发酵 , 那么怎么看馒头发酵好了没呢?下面让我们详细来看看吧!
【怎么看馒头发酵好了没,馒头发酵好了是什么样子】
蒸馒头怎么看发酵好了没判定蒸馒面是否发好有三点:
1、看组织:一般发好的面 , 内部组织是蜂窝状 , 小蜂窝是刚发起来 , 大蜂窝就是发好了 。
2、看体积:一般发好的面团体积是原来的1.5倍到2倍大 。一发我们都是发到两倍大 , 大蜂窝状 。
3、看手感:这一步一般用在二发的时候 , 我们做好的生胚 , 会放置30分钟左右经营二发 。这个时候不仅是体积变大 , 从实实在在的手感会变得轻飘飘的 , 感觉轻了好多 。
总结:
什么样的状态才是发好的状态呢?就是整形好的馒头静置20-30分钟 , 馒头坯增大至原来的1.5倍大左右 , 而且拿在手上轻飘飘的感觉 , 这个时候就可以开火蒸了 , 大约蒸18-20分钟 , 蒸好后等3-5分钟再开盖 。其实还有一点也很重要 , 就是揉面一定要揉到位 , 揉至面团很光滑的状态 , 这样蒸出来的馒头又美丽 , 口感又好 。
蒸馒头怎么发酵比较好在蒸馒头的过程中需要进行二次醒发 , 这两步缺一不可 , 每一步都要醒发到一定的程度才能进行下一步的操作 , 假如醒发不好的话就会影响最终馒头蒸出来的效果 。
第一次醒发大概需要两个小时的时间 , 30度左右的温度去醒发是最好的 , 醒面的过程中不需要看时间 , 最好是去观察它的状态 , 刚开始不是很认识发面过程的 , 可以用保鲜膜等透明的材质去盖上面团 , 这样它发酵的大小会看得比较明显 , 第一次发酵醒发到原来的两倍大 , 里面有很多小气孔 , 像泡泡一样的就可以啦 。
第一次醒发好了以后就开始揉馒头 , 揉成圆形的馒头胚 , 这时需要进行二次醒发了 , 二次醒发就需要看一下时间了 , 大概是15分钟左右 , 醒发的过程中需要把它密封起来 , 最好是盖上保鲜膜或者是盖上盖子 , 等观察馒头胚醒发到原来的两倍大 , 用手掂量上去明显的体重变轻的时候 , 就说明醒发好啦 , 这时就可以用来蒸馒头啦!
蒸馒头发酵有什么技巧1、蒸馒头首先要和面 , 放入适量的酵母粉再适当加一些糖 , 因为酵母喜欢和糖做伴更能让它发挥作用 , 使面团发酵的充分蒸熟的馒头更加松软有弹性 。
2、放了酵母的面粉揉光滑的面团 , 放在暖和的地方发酵 , 一般发成2倍大就可以了 , 取出面团继承揉面把里面的空气排出 。
3、接下来就可以做馒头了 , 把面团搓成长条状 , 再截大小差不多的面团搓成你想要的馒头外形 。接着再醒发至一倍大 , 就可以蒸馒头了 。
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