扁豆的营养价值 _扁豆营养价值

扁豆的营养价值

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食材简介：扁豆，又名眉豆、茶豆、月亮菜。原产于印度，广泛分布于热带及亚热带地区。
扁豆种子有黑色、红色、白色之分，黑扁豆周边有少许红色，越到中间颜色越淡;红扁豆又称“红雪豆”，是清肝名目的利器;白扁豆肉厚，形状如同半月一般，煮熟则绵软微甜。营养功效：扁豆的营养成分非常丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾以及食物纤维、维生素和酪氨酸酶等。扁豆所含的淀粉酶抑制物在体内有降血糖的作用。常见做法：生活中，扁豆还有哪些常见的做法呢? 扁豆炒肉、扁豆炒菇、干锅扁豆、蒜香扁豆、鱼香扁豆丝、肉片焖扁豆等。
相同的食材，不同的配方，一道道不一样的美食就在你的身边。
扁豆营养价值

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扁豆原名稿豆，也名蛾眉豆、南扁豆，全国各地均有栽培。其花有紫、白二色，果实有黑、白、赤、斑四色，只有白扁豆入药用，其余皆做蔬菜食用。
扁豆补脾而不滋腻，健脾而不燥烈,属于平和的健脾和胃之药;而且扁豆化湿不温燥，消食不腻膈,为夏日食物佳品。扁豆花味甘，性平，有解暑化湿、和中健脾的作用，主治夏月暑湿、发热、泄泻、痢疾、赤白带下。扁豆衣味甘，性微温，能消暑化湿、健脾和胃，用于暑湿内蕴、呕吐泄泻、胸闷纳呆、脚气浮肿、妇女带下。2 扁豆有什么营养价值
1.含有抑制病毒的活性成分,这种活性成分包含水溶性的高分子和低分子，能有效地抑制病毒的生长。

2.所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
3.含多种微量元素，能减少粒细胞的破坏，刺激骨髓造血组织，提高造血功能，既对白细胞减少症有效，又能增强细胞免疫功能。
4.含植物血细胞凝集素，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对机体细胞有非特异性的伤害作用，还能使癌细胞发生凝集反应，从而发挥其细胞毒的作用,故有显著的抑制肿瘤的作用。
肿瘤患者常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆的饮食宜忌宜:一般人群适宜，尤其适宜暑湿呕吐、少食久泄、脾虚湿盛、赤白带下者。忌:不宜多食，以免壅气伤脾。
扁豆3 扁豆的食用方法新鲜扁豆宜炒食,干扁豆宜煲粥、煲汤食用。健脾止泻宜炒用，清暑养胃解毒宜生用。民间喜欢用它与荷叶、大米一-同煲粥，具有消暑、除湿、解毒的效果，适宜于暑热天气因湿热而引起的吐泻症。
扁豆中含有一种称为皂苷的天然有毒物质。因此，吃扁豆一定要煮熟煮透，直到颜色不再翠绿为止，否则会弓|起食物中毒。扁豆不宜油炸，因油炸扁豆可破坏扁豆中所含的维生素等营养成分。荷叶扁豆粥原料:大米50g，干扁豆30g，鲜荷叶1/4张，食盐适量。
做法:干扁豆洗净、浸泡，大米淘净,与扁豆、鲜荷叶同放入锅中，加清水适量，先武火后文火至粥熟时，入食盐调味即可。
扁豆富含什么营养成分

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?扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。

2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
食用功效
1.消退肿瘤：扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
2.增进食欲：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

3.补血：扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。适用人群一般人群均可食用。禁忌人群患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食。
选购技巧
1.看外形：新鲜的较嫩的扁豆豆荚里的豆粒较扁，豆荚细嫩，肉质较厚实，有其特有品种应有的颜色。豆荚呈淡黄且有青筋的，肉质粗糙有筋，无甜味，是老的扁豆。更老的品种豆荚变硬，色变黄，豆粒特圆大，此时的扁豆，豆荚不能吃，只能剥皮食用豆粒。