结冷胶是什么东西 结冷胶解释

结冷胶是什么东西 结冷胶解释1、结冷胶又称凯可胶、洁冷胶,是一种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例,四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖 。

2、结冷胶是一种常见的添加剂,通常为白色或类白色粉末,无臭无味,在低浓度下可产生凝胶,主要应用于食品、化妆品、化工等行业 。
结冷胶是什么东西结冷胶别名凯可胶、洁冷胶 。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例,四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖 。
在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在,它们都位于同一个葡萄糖基上,且平均每一个重复结构有一个甘油酸基,而每两个重复结构有一个乙酰基 。
经用KOH皂化后,即转变成低乙酰结冷胶 。葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和 。另含发酵生产时所产生的少量氮 。
结冷胶的应用

结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性 。
用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中 。
在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用 。结冷胶可与其他水溶胶一起使用,用于凝胶宠物食品 。
可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有极高透明度的热水甜点凝胶,具有人口后快速破碎,风味释放松好的特点;可替代果胶制作果酱.也可与淀粉结合或部分取代淀粉,用糕点和水果馅饼填料 。
想知道结冷胶是什么东西?结冷胶是线形多聚糖 。
结冷胶别名凯可胶、洁冷胶 。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例,四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖 。在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在,它们都位于同一个葡萄糖基上,且平均每一个重复结构有一个甘油酸基,而每两个重复结构有一个乙酰基 。
结冷胶的应用:

结冷胶可作为增稠剂、稳定剂 。使用注意事项:本品使用方便,它虽不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中 。加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶 。用量小,通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝胶 。
制成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感 。有良好的稳定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定,在酸性产品中亦很稳定,而以pH值在4.0~7.5条件下性能最好 。贮藏时其质构不受时间与温度的变化
结冷胶是什么结冷胶(GellanGum)是美国Kelco公司20世纪80年代开发的一种微生物食用胶 。继黄原胶之后kelco公司开发的又一新型微生物胞外多糖,其凝胶性能比黄原胶更为优越 。它是由假单脑杆菌伊乐藻属(Pseudomonaseloden)在中性条件下,以葡萄糖为碳源,硝酸铵为氮源及一些无机盐所织成的培养基中,经有氧发酵而产生的细胞外多糖胶质,是一种新型的全透明的凝胶剂 。结冷胶是由四个糖分子依次为D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通过糖苷键连接而成的高分子糖类化合物,其中第一个葡萄糖分子是以β-1,4糖苷键连接 。
结冷胶对人体有害吗?【结冷胶是什么东西 结冷胶解释】没有 。
结冷胶是一种微生物食用胶,是一种细胞外多糖胶质,是一种新型的全透明凝胶剂,是上世纪80年代美国的一家名叫Kelco食用胶,对人体没有多大影响 。但是只针对于食品级结冷胶,工业级结冷胶过量还是对人体有危害的 。就跟酒精一样,有能喝的用粮食酿造的,还有工业级不能喝的 。
扩展资料:
注意事项:
结冷胶应用于听装凝胶宠物食品,取代传统的卡拉胶-刺槐豆胶-KCl凝胶宠物食品 。结冷胶可与其他食品胶一起使用,如结冷胶与瓜尔豆胶和黄原胶一起使用可控制脱水收缩,与黄原胶和刺槐豆胶复配可降低脆性,结冷胶可取代凝胶宠物食品中大约一半量的卡拉胶混合物 。

结冷胶可用于奶制品中,将结冷胶加热到75℃可直接水合于奶中,在酸性奶制品中(如酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶),加入此种水溶胶充当胶体保护剂,可以消除奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感的作用 。