炒读作chǎo,释义为把食物放在锅里加热并不断翻动使至成熟,也指以盈利为目的的短期内买进卖出,比如炒楼、炒股等 。您的浏览器不支持 audio 元素【炒怎么读】
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炒读作chǎo,释义为把食物放在锅里加热并不断翻动使至成熟,也指以盈利为目的的短期内买进卖出,比如炒楼、炒股等 。
炒菜:中国菜的常用制作方法,是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法,将一种或几种菜在锅中炒熟的过程,它主要是以锅中的油温为载体,将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法 。通常放油若干,加入佐料,再将菜品放入锅中,用中旺火在较短时间内加热成熟,中间使用特制工具锅铲不断翻动,直到菜被炒熟 。锅铲的翻动过程也正是炒的过程,翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布 。其中,火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序,为最终炒制是否成功的关键 。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等 。炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本概念 。生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆 。
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