毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室111 。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚，毛肚又称牛百叶 。
毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，毛肚至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一 。毛肚除了作涮烫菜品之外，也有烧、炖、卤、凉拌等做法 。
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