“空气电炸锅”真的能烹饪出低脂肪的食品吗？ _小知识

油炸食品因酥、脆、香而口感好，但是在烹饪时会油烟四溢，且脂肪含量高，一些消费者只能敬而远之。如今，一种新型的煎炸设备——“空气炸锅” ，让喜爱吃油炸食品的朋友如获至宝，因为空气炸锅称“无油烹饪” ，且烹饪出的食品低脂肪。事实果真如此吗？

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采访人员在某购物网站输入“空气炸锅”后，屏幕上蹦出来“漫天”“空气炸锅” ，价格从300元到3000元不等，与其他微波炉、烤箱等家电不同，这些空气炸锅的宣传语都突出了“健康”二字，如“空气烹饪，领跑健康”、“立减八成油脂”等，甚至还有“完全不用油”这样的描述。不过也有少数人对“空气炸锅”持有怀疑态度， “无油煎炸真的就健康吗？”中学老师许女士如是说。
【“空气电炸锅”真的能烹饪出低脂肪的食品吗？】 “空气炸锅”使用了高速空气循环技术，将快速循环热空气和内部螺旋形纹路独特结合，从而使烹饪效果达到油炸食物的效果和口感。通俗地说，就是加热时会在锅体内产生高温的热风而使食物表面形成酥脆的表层，达到像普通油炸食品又香又脆的口感。此外， “空气炸锅”烹出的食品脂肪含量相对较低也没有科学依据。金青哲教授介绍，空气炸食物也要尽量少吃，因为“空气炸锅”的加热温度超过120℃ ，也会产生丙烯酰胺类的致癌物。江南大学食品学院营养与功能因子中心施用晖教授也表示，高温都能使食物被氧化，长时间高温加热还会造成比如维生素B、维生素C、维生素E等的破坏和丢失，从而降低食物的营养价值。