老坛酸菜是用白菜或者芥菜做出来的 。白菜主要分布在中国华北地区 ， 可以用来生食、炒食、盐腌、酱渍等 ， 口感脆嫩；芥菜是一种用来腌制酸菜的蔬菜 ， 全国各地都有栽培 ， 爽脆可口 。
在东北、河北、河南、甘肃、陕西、山西等地都有酸菜香飘千家 ， 在中国版图上 ， 甚至可以沿着长城走向画出一条宽广的酸菜带 ， 如果算上南方喜食酸菜的众多地域 ， 这神奇的“酸菜带”将延伸扩展 ， 越来越壮观 。
老坛酸菜是四川主要家常泡菜之一 ， 原料取自川渝地区盛产的青菜 ， 每年初冬季节就开始上市 ， 加上老盐水、盐、白酒等为辅料制作而成的 。该菜经发酵腌制以后 ， 呈酸味 ， 色金黄 ， 脆嫩芳香 ， 是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料 ， 用途很广 ， 不管是煸炒、炖煮、拌着吃或者泡面吃都可以 。腌制老坛酸菜的注意事项：
【老坛酸菜是用什么做出来的】一、所需的原料要挑选品质好的 ， 这样才能保证成品的口感；
二、泡菜坛应该放在阴凉的地方 ， 不能放在温度较高的地方；
三、泡菜坛内不能沾到油 ， 否则酸菜容易坏；
四、最好立冬后再腌制 。
老坛酸菜是什么青菜做出来的 用什么腌老坛酸菜1、老坛酸菜是白菜或者芥菜腌的 。老坛酸菜是我国东北、河北、河南等多地流行的腌渍酸菜的方法 ， 其口感酸辣 ， 非常的开胃、下饭 ， 不管是煸炒、炖煮、拌着吃或者泡面吃都可以 。腌老坛酸菜的青菜品质很重要 ， 且酸菜缸不要有油 。
2、老坛酸菜 ， 古称菹 ， 《周礼》中就有其名 。北魏的《齐民要术》 ， 更是详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法 。
老坛酸菜的腌制方法老坛酸菜的腌制方法如下：
1、准备大粒盐 。
2、大白菜晾干2天 。
3、去掉老帮 。
4、切开 ， 因为容器太小了 。
5、不锈钢桶洗净 ， 撒上盐 。
6、放入白菜 。
7、依次一层白菜一层盐 。
8、腌制2天后放满清水 ， 盖上保鲜膜发酵40天左右即可 。