红烧肉的做法窍门

用料:五花肉、香葱、冰糖、干红辣椒、姜片、八角、香叶、盐、味精、料酒、生抽、老抽 。做法:五花肉洗净切块焯水后放锅中小火煸炒至表面金黄、油多盛出 。加冰糖小火炒至焦糖色 。倒五花肉炒至表面附着焦糖色 。爆香调味料,倒生抽和老抽炒至五花肉上色 。加水小火炖40分钟,加盐,大火收汁,加味精即可 。您的浏览器不支持 audio 元素

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用料:五花肉500克、香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量 。
【红烧肉的做法窍门】做法:
1、将五花肉洗干净,切成块状 。
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2、将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫 。捞出,沥干水分,装盘备用 。
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3、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒 。
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4、(小窍门在此)一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉 。
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5、继续小火,使用步骤4中的炒出来的猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色 。
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6、然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色 。
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7、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香 。
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8、倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀 。
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9、加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来 。
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10、炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁 。
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11、汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜即可 。
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