将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟 。姜去皮切成细丝，香葱切碎，皮蛋切成小块 。把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒 。放入碗中，加入四分之一茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟 。锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，用勺子撇干净浮沫 。您的浏览器不支持 audio 元素
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1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟 。姜去皮切成细丝，香葱切碎 。皮蛋切成小块 。
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2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒 。放入碗中，加入四分之一茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟 。
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3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底 。
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4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，最后调入剩余的盐和香葱碎即可 。
皮蛋瘦肉粥：
皮蛋瘦肉粥，是一种广东省的地方传统著名小吃 。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料 。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆 。
【皮蛋瘦肉粥怎么做】皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥 。