放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发 。不要立马去蒸 , 这一点非常重要 , 因为在擀皮时 , 面团里面的空气被排干净 , 马上蒸面团遇到高温容易回缩 , 失去活性 , 蒸出的包子外皮不蓬松 。您的浏览器不支持 audio 元素
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放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发 。不要立马去蒸 , 这一点非常重要 , 因为在擀皮时 , 面团里面的空气被排干净了 , 马上蒸面团遇到高温容易回缩 , 失去活性 , 蒸出的包子外皮就不蓬松了 。
第一次醒面环境最重要:【包子二次醒发的窍门】将和好的面团 , 盖是湿布或包上保鲜膜 , 放在温暖湿润的地方 , 慢慢等待发酵 。一般发酵要达到原来的2倍大就好了 。夏天天气比较热 , 一般2个小时左右就好了 。如果是冬季 , 气温比较低 , 你可以往蒸锅中加水 , 将水烧至有些烫手 , 大约温度在40℃左右关火 , 然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面 。
醒面时盖上一层布或盖上锅盖 , 时间到了 , 面团就会变得膨胀 , 用手抓起时 , 面团会呈现蜂窝状 , 表示醒好了 。然后放在案板上 , 继续揉出面团中的气泡 , 至表面光滑 。这一步里 , 面团揉的越均匀 , 蒸出的包子皮就会越光滑 。
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