西兰花要焯水吗

要 。这样可以保持蔬菜色泽,去除异味、涩味和草酸等 。但从营养学的角度分析,焯水会增加水溶性营养成分的损失 。因此西兰花要采用沸水短时间焯水处理,因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中活性最高 。在沸水中,氧化酶不稳定,很快失去活性 。您的浏览器不支持 audio 元素

西兰花要焯水吗

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要焯水,这样可以保持蔬菜色泽,去除异味、涩味和草酸等 。但从营养学的角度分析,焯水会增加水溶性营养成分的损失 。因此西兰花要采用沸水短时间焯水处理,因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中活性最高 。在沸水中,氧化酶不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
【西兰花要焯水吗】西兰花是十字花科薹属植物 。其叶子大,主茎顶端形成肥大的花球,绿色或紫绿色,表面的小花蕾不密集在一起,侧枝的顶端各生小花球 。它原产意大利,是一种常见蔬菜 。