蒸鱼豉油什么时候放合适,蒸鱼豉油是蒸熟放还是蒸时放入 _生活百科

我们都知道，蒸鱼豉油是比较常见的一种调味品，它可以起到很好的提鲜调味作用，很多人蒸鱼的时候都会放蒸鱼豉油。蒸鱼豉油的使用是有一定讲究的，尤其是使用的时间顺序。那么蒸鱼豉油是先放还是后放呢？下面让我们详细来看看吧！
蒸鱼豉油在蒸鱼前放还是蒸鱼后放蒸鱼豉油的添加都是在鱼蒸好后加入，这是因为:
1、蒸鱼豉油中含有焦糖色，提前加入会使鱼的颜色变黑
2、给鱼码味的时候假如提前加盐，会使鱼在蒸制的时候，其中的蛋白质凝固，导致鱼的肉质不够鲜嫩
所以蒸鱼豉油是不应该提前加入鱼中的，而且应该等到鱼蒸好后加入。提前加入蒸鱼豉油会导致鱼的颜色不好看，并且影响鱼的鲜嫩口感。
为什么蒸鱼豉油要在鱼蒸好后制作清蒸鱼在上蒸锅蒸制前，是需要将鱼腌制一下，这样就让用来蒸的鱼有了底味；在蒸鱼制程中是会蒸出一些汤汁，而且要把这些蒸出的汤汁倒掉，假如在蒸鱼前就浇上蒸鱼豉油，就会随着这些汤汁一起倒掉，就无法让蒸鱼豉油起到使鱼增鲜提味的作用；只有在鱼蒸好后，再浇上蒸鱼豉油，才会充分发挥蒸鱼豉油的增鲜提味的作用。
蒸鱼前加蒸鱼豉油会使鱼肉染色，少了一些清爽的感觉，而且蒸鱼豉油也有少许的盐分，提前加蒸鱼豉油会使鱼肉水分流失，腌制的时间长了鱼肉口感会发柴。蒸鱼的过程中蒸鱼豉油会挥发，蒸熟以后盘子里会出现很多汁水，这种汁水腥味较重，将汁水倒掉后鱼肉口感太淡，盘子中无汁水可蘸，需要再次加蒸鱼豉油，掌握不好味道有可能又有些重。
蒸鱼豉油的成份蒸鱼豉油的出现并不长，以前北方的饭店制作【清蒸鱼】的时候，都是自己调制蒸鱼的料汁。
一般都是用生抽加白糖、香料搅拌均匀，然后上锅蒸制后，倒入蒸好的鱼中，这种料汁的味道也是不错的！
自从有了蒸鱼豉油，基本取代了以前的老式做法，而且也特殊方便、省事。
【蒸鱼豉油什么时候放合适,蒸鱼豉油是蒸熟放还是蒸时放入】蒸鱼豉油的成份和制作方法，基本与现在市面上的一品鲜酱油差不多。都是以大豆和小麦为主要原料，发酵而成。里面添加了糖、盐、焦糖色以及一些增鲜物质。