发面后怎么揉面排气,发好的面为什么要揉排气 _生活百科

我们都知道，很多人做面食的时候都会发面，发面是比较有讲究的，会有很多的细节和注重事项，一般在发面之后还需要揉面排气，这样可以让面团变得更均匀，做出来的面食不会有气孔。那么面团怎么快速揉面排气呢？下面让我们详细来看看吧！
【发面后怎么揉面排气,发好的面为什么要揉排气】
什么叫揉面排气揉面排气只针对发面面食，发酵的过程就是酵母菌生长繁殖并产气愤体，这个气体促使了面团体积变大，形成了密集的气孔，也就是我们所说的蜂窝组织。在制作馒头包子生胚前需要将发酵时产生的气体揉出来，这一步就叫做揉面排气。
发好的面为什么要揉排气不管是蒸馒头还是蒸包子，都免不了要揉面排气，假如只是简朴的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮肯定会坑坑洼洼，凹凸不平。只有排气时反复的准确的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮才会光滑，撕开馒头内里气孔均匀，不会有特殊大的气泡。排气后面团里面的酵母菌会更加均匀的分布在面团里，也使得面团恢复柔韧性，增加对空气的保留能力，排气后制作成的生胚进行二次发酵，面食就会更加柔软细腻。
怎么揉面排气用手揉先确定面团发酵到位，然后把面板上撒些干面粉铺匀，取出面团后，把右手掌心靠后的部位放在面团上，左手放在面团旁边轻轻固定住面团，防止面团移位。右手将面团推出去，推出去后再用手指将推出去的面团卷起来收回。重复此动作，原本呈圆形的面团，多次推出去又收回来会变成横着的长条状，再把长条竖着放，继承刚才的动作。反复的推出去再收回来，面团体积变成未发酵时的大小，就说明气体已经排出来了，也可将面团切开，看一下面团的切面是否还有很多密集的气孔，假如有就要继承揉面，假如没有就可以直接整形做成生胚了。
用擀面杖揉除了用手揉来给面团排气之外，还可以借助擀面杖来给面团排气。将发酵好的面团上下分别撒上干面粉，把面团整理成圆形按扁后用擀面杖从面团正中间开始压，注重，这里不是擀，而是用擀面杖压。从面团中间向左右两边压，再从中间向上下压，把面团压成面饼后再将面团折叠起来撒些干面粉，继承压。压到面团体积变成未发酵时的体积即可整形做成馒头生胚。假如论速度，我觉得擀面杖排气没有手揉面排气的速度快。
小贴士：揉面排气时不断的撒些干面粉，等面粉被面团吸收以后，再撒些干面粉，这样以来蒸出来的馒头就和戗面馒头差不多，口感会很有嚼劲。