促进营养吸收:秋葵虽含有蛋白质和钙质,但也含有很多草酸和鞣质,生吃秋葵时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收 。改善口感:生秋葵直接食用十分黏,经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸,去掉生涩口感,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,变得脆爽 。您的浏览器不支持 audio 元素
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促进营养吸收:秋葵虽含有大量蛋白质和钙质,但也含有很多草酸和鞣质,生吃时秋葵时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,而经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收 。
【秋葵焯水有什么好处】改善口感:生秋葵直接食用十分黏,经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸,去掉生涩口感,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,变得脆爽 。
秋葵怎么焯水好:1、秋葵整根洗净后,用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了 。
2、像处理辣椒一样去掉秋葵蒂把,也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样营养保存会更完整 。
3、烧一锅水并在水里加入适量的盐,烧开后下入秋葵,秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀 。
4、焯烫3分钟左右,等秋葵的颜色变深马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感 。
5、秋葵出锅后马上浸入冷水中降温,有冰水更佳,这是让秋葵保持脆爽口感的关键 。
6、等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了 。
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