酱饼制作的方法 _小知识

准备食材：面粉400克、植物油适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、蒜蓉辣椒酱适量、白糖1克、白芝麻适量、花椒粉2克。面粉400克、加盐3克均匀搅拌，用100克开水烫一半面，其余用100克温水和面搅拌成絮状。加10克食用油，揉成柔软光滑的面团，刷油以后，盖上醒发40分钟左右。

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1、准备食材：面粉400克、植物油适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、蒜蓉辣椒酱适量、白糖1克、白芝麻适量、花椒粉2克。
【酱饼制作的方法】2、面粉400克、加盐3克均匀，用开水100克烫一半面，其余用温水100克的水和面搅拌成絮状。

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3、加10克食用油，揉成柔软光滑的面团，刷油以后，盖上醒发40分钟左右。

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4、热锅凉油，菜籽油烧到7成热以后，转小火，放入八角和花椒粒炸香捞出来。

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5、加入郫县豆瓣酱炒出红油出香味以后，加入甜面酱和蒜蓉辣酱炒出香味。

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6、加入半碗水，小火煮至烧开，放入白糖、白芝麻、孜然粉、十三香（可选）搅拌。要保持小火煮一会到酱汁浓稠出酱香味以后，加入适量水淀粉勾芡，翻炒几下，关火出锅。

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7、把醒好的面擀成一张大薄片，上面撒一层花椒面，倒上适量的油抹均匀，抹上熬制好的酱，撒上掰芝麻，撒上香葱末。

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8、从一边卷起来，用一头卷成蜗牛形状，用手压一压，再用擀面杖擀成大圆形的饼皮。

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9、放入预热好的电饼铛中，要刷上一层菜籽油，用馅饼功能键。

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10、把饼皮上面一层也刷上一层植物油，这样煎出来酥香好吃，盖上盖子，根据馅饼的厚度增减时间。

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11、等时间到了，金黄酥香的饼就做好了。

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土家酱香饼
又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨” 。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不燥，外脆里软。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位受洗后在武当山出家的法号为德福仁波切的僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成” ，凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。