D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁 。
E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分 。
口感温和顺口，容易被一般人接受 。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上 。
F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味 。
可以长时间运送与保存 。硬质奶酪因其有咸味的、香味浓郁而且容易氧化，所以是奶酪屑的理想奶酪，但质地含比较粗糙、很难切片 。
G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用 。
体积小巧，形状多样，味道略酸 。H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成 。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等 。味道不浓烈，可以长期保存 。
根据水分的多少，奶酪分为新鲜奶酪和干奶酪，差别在于前者口感柔软，含水量高，脂肪和热量较少，钙含量相对较低 。干奶酪经过了发酵处理，营养价值比前者高，而且有咸味 。可以说，奶酪越干硬，钙的含量就越高，但脂肪含量也相应升高 。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块配上红酒直接食用，也可以夹在馒头、饼干、面包里一起吃，或者与色拉、酉条拌食 。
可以和蔬菜一起放在微波炉里烤下 。

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