冰箱冷藏室里细菌多食用前要加热 _小知识

夏季天气闷热，是各种细菌滋生和快速泛滥的季节，加上人们喜冰贪凉，冰箱中的食物拿出就吃，一不小心就吃坏了肚子，尤其是抵抗力差、肠胃功能尚未发育完全的低龄儿童。采访人员从南京市儿童医院了解到，截至目前，该院在七八两月共接诊了因感染细菌导致腹泻的患儿17例，致病细菌均为沙门氏菌。
【冰箱冷藏室里细菌多食用前要加热】沙门氏菌凶猛，婴幼儿易感染
市儿医消化科张志华主治医师说：“沙门氏菌感染的初期症状与普通腹泻非常相近，需要通过粪便细菌样本培养确诊。因此，我们收治的患儿多是在腹泻2-3天，或出现明显脓血便才来院就医，加上沙门氏菌有数小时至3天的潜伏期，患儿被感染的时间短则一两天，长则四五天，很难确定孩子是如何感染的沙门氏菌。但据家长回忆，大部分患儿曾有进食不洁食物或冰箱生冷食物的病史。”
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，生命力顽强，抵抗力低下的婴幼儿较易感染。当大量沙门氏活菌随食物进入患儿体内，会引发急性肠胃炎，表现为腹痛、腹泻、发热、大便带脓血或粘液。还有少数患儿会并发伤寒、败血症等重症，需及时入院治疗。
冰箱里细菌多，食用前要加热
很多家长会疑惑，冰箱温度那么低，怎么会有细菌？其实，冰箱并没有想象中的那么“安全” 。冰箱中，食物会带进多种细菌，除了肉、蛋、奶、家禽等高蛋白食物中的沙门氏菌，还有蔬菜、水果中的志贺菌，牛奶中李斯特菌等，它们都有可能引起腹泻。
冰箱保鲜温度通常为0-4℃，这一温度只能抑制细菌的繁殖，却不能杀死它们。例如，沙门氏菌可在冰箱中存活3-4个月，李斯特菌可在0-10℃的低温中生长。也就是说，我们的冰箱只能“保鲜”，不能“杀菌” 。
当食物从冰箱中取出后，在室温环境下，2小时内即可大量繁殖出足够致病的细菌量。而“杀菌”的最佳方法就是高温消毒。冰箱中拿出的食物一定要充分加热后再给孩子食用；少吃剩菜、卤菜、凉菜、沙拉等不便加热的食物；对于3岁以下的幼儿，不吃带皮水果，能削皮的尽量削皮后食用。张志华提醒，孩子的胃酸杀菌力、胃肠道的保护屏障功能低于成年人，生冷食物饮料尽量少吃，让孩子远离沙门氏菌。