猪肉一炒就粘锅是什么原因,炒猪肉总是粘锅怎么办 _生活百科

我们都知道，很多人在家炒猪肉的时候都会碰到粘锅的情况，这是很常见的一种现象，很多人都会碰到这种问题。炒猪肉粘锅的原因有很多，比如猪肉水分过多、锅温过高以及油太少等等。那么炒猪肉怎么不粘锅呢？下面让我们详细来看看吧！
炒猪肉粘锅是怎么回事家庭制作炒猪肉、或者一些其它类荤菜时，直接下锅很多时候都会出现粘锅现象，那么为什么会出现这种现象？
1、食材带有较多焦化成分在炒制肉类前一般都会加入淀粉和调料腌制以达到味道和口感好，假如淀粉或酱料加的过多而食材也没有充分吸收，那么食材在受热的时候淀粉和酱料就会被分解出来，分解出来的酱料和淀粉碰到高温就会凝聚成小的粉团，这些粉团受热就会出现粘锅的现象。
2、制作前没有润锅制作前没有经过润锅步骤，食材直接下锅食材与铁质锅具直接接触，这样就出现了粘锅现象。
3、加入的油过少在炒制肉类的时候假如加入的油过少，油不够肉类充分吸收，那么食材与锅就会变的很干，这样在慢慢加热的过程中食材就粘锅了。
4、锅内的油温过高在炒制肉类的时候一般都会把油烧热才会再加入食材，假如油温过高加入食材会使食材立刻脱水，食材脱水变的干出现变焦，那么就会出现粘锅的现象，这样制作出来的菜品因为缺少水分，口感也变的很差。
5、油温过低食材下入锅假如锅内的油温无法使食材定型，那么食材在慢慢加热的过程中食材中的淀粉和酱料就会与油混合，等到油温到一定程度的时候就会出现粘锅了。
6、一次炒制的份量过多在炒制猪肉的时候一次炒的份量不能过多，否则轻易导致受热不均匀，份量较多炒的过程中很难使食材定型，这样就会轻易出现粘锅现象，假如份量较多的要分开多次炒制。
炒猪肉粘锅怎么办1、第一个情况是猪肉里水分太大。其实最好的办法就是将肉丝腌制一会儿，再炒的话就不会出现粘锅了，因为腌制之后的肉丝可以将水分锁住，那么炒出来的肉丝就不会老，是嫩滑的，也不粘锅。在腌制的时候在里面不用放盐，只要放一点油和淀粉进行腌制就好了，最重要的是里面加上一点水，搅拌均匀，成为稀糊状态，在炒的时候。
2、火候。火候也是很重要的，炒肉丝时先将火打开，把肉丝倒进去后，炒到肉丝变色，这个时候要把火关上再炒，这样的话不会粘锅。
3、炒之前放油的时候，要将锅转动，使得锅四周都有油，这样的话就算肉丝炒到锅边也是不会粘锅的。还有就是在炒的时候要冷锅冷油，加热锅后，加入油进去，将肉丝放进去快速翻炒，当油变热的时候，肉丝外的淀粉就形成了，这样是不会粘锅的，这要多多训练，有经验了就好了。
4、最后一点就是，炒猪肉要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
炒猪肉怎么避免粘锅炒猪肉不粘锅，可以用这几种方法来解决:
腌制猪肉【猪肉一炒就粘锅是什么原因,炒猪肉总是粘锅怎么办】猪肉切好以后，可以添加调料来腌制一下，然后进行上浆锁住水分，这样基本可以杜绝猪肉的出水的现象，并且可以使猪肉更加的鲜嫩。家庭一般腌制猪肉，基本就是料酒、盐、水淀粉或蛋清加干淀粉来腌制上浆，这样再下锅炒制。因为猪肉表面有一层保护膜，可以大大减轻粘锅的烦恼。
热锅凉油炒制猪肉时一定要提前把锅烧热，然后入油在锅中转一圈倒出，再入凉油下猪肉煸炒。这样因为提前在锅中形成了一层油膜，再入油下肉丝，先入的油膜会有一层阻隔作用。所以基本不会粘锅，饭店炒菜基本都会用这种方法，大家也常常看到饭店厨师炒菜大多都会用这种方法。
基本上炒猪肉不粘锅，用以上两种方法基本可以解决，但要注重的是:
①锅一定要涮洗干净
②锅一定要烧干、烧热后再入油
③炒肉丝的用油量，一般最好要达到肉一半的量
④肉下锅后要“急火快炒”，这样能保证肉的鲜嫩度