在过年前一两个月的时候 , 很多地方的人都会灌制香肠 , 这是比较常见的一个风俗 。灌香肠也是有一定讲究的 , 尤其是食材的选择 。那么灌香肠用猪肠衣还是羊肠衣好呢?下面让我们详细来看看吧!
灌香肠用猪肠衣好还是羊肠衣好一般来讲 , 大多都会用猪肠衣 , 不过也可以用羊肠衣 , 主要看个人喜好 。
【灌香肠用猪肠衣好还是羊肠衣好】灌肠时 , 肠衣的选择非常重要 。人们通常选择用猪或羊的小肠灌肠敷料 。还有一个问题是肠衣应该是干的还是湿的 。其实两者是一样的 , 只要买了猪肠 , 上面的白油就可以清洗干净 , 然后就可以使用了 , 甚至不用刮 。而且干肠衣更适合储存 , 所以干湿肠衣还是要根据详细需要而定 。
一般来说 , 肠衣分为两类:天然肠衣和人工肠衣 。天然肠衣主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠 。中国使用的天然肠衣大多是猪肠衣 。
在天然肠衣工业中 , 动物小肠分为三层:肠外皮层、中肠衣层和内黏膜层 。通过专用刮片机 , 将黏膜挤出 , 剥离肠道皮肤 , 剩下的就是半成品肠衣 。
香肠怎么保存1、冷藏腌肉的保存需要高温 。它可以用塑料袋或纸袋包装 , 密封后放入冰箱冷藏 。温度应调至4℃左右 , 可储存90天 。
2、冰冻也可以密封保存在冷冻层中半年 , 但每次使用后必须密封 , 然后再放回冰箱 。密封件也可以在开口处折叠 , 然后夹紧 。
3、阴凉通风处假如计划在2、3周内食用 , 室内温度低于20℃ , 湿度低于60% , 则不能放入冰箱 , 只要放在阴凉处 , 不能直接暴露在阳光下 。香肠应尽快食用 , 不易存放太久 。
香肠可以放多久根据保存方法等因素 。
1、自制香肠假如香肠是自制的 , 由于没有添加防腐剂 , 只能通过低含水量、高含盐量来抑制细菌的生长繁殖 。一般情况下 , 假如挂在室温阴凉处 , 保质期约为1个月 , 而冰箱冷冻可长达6个月 。另外 , 将干香肠切成小段 , 再放入坛子里 , 洒上适量的45度白酒和5公斤香肠应加50—80克白酒 , 再用袋装密封即可装罐 , 这样香肠也可保存6个月 。
2、购买香肠一些作为商品出售的香肠将用真空包装 。此外 , 操作环境大多是无菌的 。它的保质期相对较长 。一般在室温下可保存3个月左右 , 冰箱可保存一年 。
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