白鲢是较为普遍的一种鱼类 , 它的肉质地细致 , 口味新鮮 , 营养成分也较为高 , 白鲢的作法也是比较多的 , 最典型性的便是红烧鲢鱼 , 吃起來口味丰富多彩 , 针对老年人小孩而言 , 有非常好的促消化 , 具备补充人体蛋白的实际效果 , 下边我们就来了解一下白鲢的一些作法 。我看来一下这些方面的內容 。
白鲢怎么做好吃又简单
一、红烧花鲢鱼段
原材料
苏州太湖花鲢酱油、米酒、香朝天椒、糖 。
作法
1.苏州太湖花鲢一条 , 可三吃 。
2.剁椒鱼头鱼身烧汤 , 中区清蒸的 , 尾段清炖 。
3.花鲢尾段切片加酱油、米酒腌制二十分钟 。
4.热锅冷油煸香朝天椒 。(也有蒜头五粒 , 生姜片五片) 。
5.把鱼煎透(火开小一点 , 用筷子当心把鱼翻盘) 。
6.加温水盖上烧十分钟 。
7.放糖烧到炒糖色 。
二、酱香型鲢鱼头
原材料
姜、米酒、生抽酱油、盐、葱、蒜头、豆瓣酱、干桂圆、白芍、米酒 。
作法
【白鲢怎么做好吃又简单】 1.将剁椒鱼头清洗 , 从正中间割开(不必断) , 用姜、米酒一半、生抽酱油一半、盐少量抹匀腌渍15分种 。
2.起热锅 , 滴油六成热 , 将腌好的剁椒鱼头用厨房用纸试去水份 , 下锅煎出双面成橙黄色盛出 。
3.另出锅 , 下少量油 , 三成热时 , 葱切条、大蒜剥皮清洗一剖为二 , 放入油中煸香 , 添加豆瓣酱再次煸出酱香型 , 添加适量水、生抽酱油、干桂圆、白芍、米酒 , 放入煎好的剁椒鱼头 。
4.大火烧开小火慢炖40分钟上下 , 放盐、香莱末调料就可以起锅服用
三、水豆豉蒜茸蒸鲶鱼
原材料
鲶鱼、米酒、蒜茸、姜剁碎、洋葱切丝、大葱、生抽酱油、鲜贝露、鸡精粉、鸡精、姜片 。
作法
1.鲶鱼清洗把水控干崭成小快装墙板在器皿中 , 放一汤匙米酒 , 少量花椒面沾汁大概10到15分鐘 。
2.在沾汁的这段时间里把水豆豉剁碎碎屑 , 蒜头剁碎蒜茸、姜剁碎、洋葱切丝、大葱的一部分切割成葱段(未照出来)、把圆葱丝和剩余未切的葱铺在菜盘下边备用 。
3.炒菜锅加点油烧到8成热下水豆豉末 , 下了后立刻熄火滚动两下 , 让水豆豉在锅中当然凉 。待水豆豉凉了之后只把水豆豉铲起來 , 油还留到锅中备用 。
4.把铲起來的水豆豉放进码好味的鲶鱼里 , 再放入生抽酱油、鲜贝露、鸡精粉、鸡精、姜片和匀了后置放5分鐘上下 。
5.随后再把木薯淀粉倒入和匀 , 后把锅中的油铲起來放进合好的鱼中翻拌 。
6.把调好味的鱼装进铺好圆葱和大葱的菜盘里5.炒锅放水烧开 , 放进码好味装好盘的鱼 , 盖好盖子火灾蒸12分鐘 , 熄火置放2分鐘掀盖 。
7.出笼后洒上切完的葱段 。
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