东坡茄子的做法 _东坡茄子怎么做?

东坡茄子的做法

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东坡茄子材料：嫩茄子，猪肉馅，湿淀粉，色拉油，白糖，碘盐，味精，酱油，料酒，葱姜末，汤。茄子去蒂后清洗干净，削去切皮后切成5厘米见方的块状，在班子平面刻深2厘米的十字花刀；2 。
将炒锅置于火上，倒入适量植物油，当油温达到六七成热的时候, 倒人茄块4成枣红色，捞出，沥干上面的油；3 。在炒锅中留少许底油，然后放入猪肉馅炒至变色，然后放入葱、姜末进行翻炒，再倒入酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开，然后装到放茄块的碗中，蒸10分钟左右即可。
东坡茄子怎么做?

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东坡茄子这道“东坡茄子”，借鉴的是“东坡肉”的做法。茄子经过先煎炸再蒸制的过程，可以有效减少煎炸中茄子吸收的油。
经过蒸制的茄子更软了，裹着汤汁和肉馅，一口咬下去，真是美味啊！比肉还要好吃嘞！东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区传统名菜。
颜色枣红，油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。是比肉更好吃的一道菜，也更适合夏日。茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子有很多种吃法,怎么吃更好吃,经过蒸制的茄子更软了，裹着汤汁和肉馅，一口咬下去，真是美味啊,比肉还要好吃嘞,这样蒸出的茄子味道很鲜美材料：湿淀粉、色拉油、白糖、盐、味精、酱油、料酒、葱姜末、汤做法：首先将茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。
在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上就可以放在盘中食用了。东坡茄子软软的也好咀嚼，而且也不油腻，真的是很好吃，经过蒸至的茄子更软了，裹着汤汁上边带着肉馅，一口咬下去，真的是美味啊！”这道菜仿照东坡肉的做法，茄块要切大块，炸成枣红色。茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
东坡茄子的家常做法家常东坡茄子怎样做

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1、材料：东坡茄子、东坡茄子(6张)、嫩茄子500克，猪肉馅100克。2、配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
3、调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
4、茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。5、炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。6、勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
7、把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即。
东坡茄子怎么做？

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【东坡茄子的做法】用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构锅里倒入少量食用油，烧至三四成热放入茄子墩，小火煎制煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味锅里倒入1汤匙酱油放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里用铲子朝一个方向搅拌使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上撒入小葱做点缀，即将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。