煮鸡蛋蛋黄发黑的是什么原因 _小知识

鸡蛋在沸水中煮的时间过长，内部发生化学变化。蛋清中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁。将鸡蛋蛋壳清洗，放清水锅中，倒入白醋煮10分钟，接着在冷水里过一下，可以让鸡蛋很快降温还能避免黑蛋黄的出现。您的浏览器不支持 audio 元素

文章插图
鸡蛋在沸水中煮的时间过长，内部发生了化学变化。如蛋清中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。
【煮鸡蛋蛋黄发黑的是什么原因】避免蛋黄发黑的话，可以先将鸡蛋蛋壳清洗，接着放清水锅中，倒入一些白醋煮10分钟，接着在冷水里过一下，这样可以让鸡蛋很快降温还能避免黑蛋黄的出现。