营养成分不同:鸡精为复合调味品 , 在味精基础上 , 加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工制成 , 味精主要成分是谷氨酸钠 。颜色不同:鸡精通常呈不透明黄色或者淡黄色;味精呈透明无色 。外形不同:鸡精以类似圆柱或椭圆颗粒状为主;味精以长方体晶体状颗粒为主 。您的浏览器不支持 audio 元素
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【鸡精和味精的区别】1、营养成分不同:鸡精为复合调味品 , 在味精基础上 , 加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工制成 , 鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料 , 添加香精(或不添加)和赋型剂 , 经混合、制粒、干燥等操作制作而成的复合调味料品;味精主要成分是谷氨酸钠 , 生产工艺为通过大米、玉米等粮食或糖蜜 , 采用微生物发酵的方法进行提取 。鲜味比较单纯 , 而鸡精因含多种调味剂 , 其味道比较综合 。
2 、颜色不同:鸡精由于成分更为复杂 , 通常呈不透明黄色或者淡黄色;味精纯度较高 , 一般透明无色 。
3、外形不同:鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状 , 但以类似圆柱或椭圆型颗粒状为主;味精则是以长方体晶体状颗粒最为常见 , 少数也可见粉末状味精 。
4、溶水性不同:鸡精中因含有鸡骨粉、蛋粉 , 溶水性比味精差 , 因此使用鸡精时最好滴小半勺水 , 有助于鸡精溶解 , 发挥鲜味;味精易溶于水 , 具有吸湿性 。味精在常见烹调加工条件下较稳定 , 但长时间处于高温下 , 易变为焦谷氨酸钠 , 不显鲜味且有轻微毒性 , 其最佳溶解温度为70℃~90℃ 。在碱性或强酸性溶液中 , 沉淀或难于溶解 , 其鲜味也不明显甚至消失 。
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