出刃刀做什么用( 二 )


切寿司需要用比较锋利的刀来切,这样才能使寿司整齐好看,因为寿司里的海苔,米饭,还有食材的硬度都不一样,只有锋利的快刀才能将它们一刀切,做到整齐化一,具有一定的美感 。
在用刀切之前,可以将刀的两面抹上水,也可以抹一些香油,这样可以避免米饭粘在刀面上,让寿司切的更加整齐好看 。
扩展资料:寿司的选料:
寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性 。
包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见 。
寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色 。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等等 。
想买把日本厨刀 不知道什么品牌的好 很多爱下厨的人都十分期待能找到一把好刀 。众所周知,目前高品质的厨刀是德国刀和日本刀的天下 。

其中,具有匠人精神和文化传承的日系厨刀品质出众,颇受刀具爱好者青睐 。可是,日系厨刀种类繁多,简直让人眼花缭乱,日本人民拿这些刀分别切什么?家庭用刀挑什么样的好呢?
总的来说,可以概括为以下几点:
1、如果厨房空间不大,不太在意厨刀的功能划分,也不是每天必须做饭的人,那么一把三德刀或者一把牛刀就能满足你;
2、除了主刀,还可以再添一把辅助的小刀,比如:水果刀或小号的主厨刀;
3、如果你对刀的用途划分比较细致,再加一把出刄包丁处理鱼类,一把剔骨刀处理鸡鸭,一把刀身厚实的中华斩骨刀切排骨,就完美了;
4、如果你刚好还是烘焙爱好者,经常做蛋糕面包什么的,面包刀的使用频率也会比较高,那你还需要备上一把 。
说到这里,你是不是已经被五花八门的刀具名称迷惑?不急,听我慢慢道来 。


(日本SUNCRAFT系列薄刃菜刀)
在日本,厨刀被称为“包丁”,包丁就是中国庖丁解牛的那位大厨庖丁,在传承过程中又被叫做“包丁” 。

日本饮食分为“和食”和“洋食”,和食是日本传统料理,洋食是从西方国家传入日本,再经过改良的食物 。相对应的,日本的厨刀也有“和包丁”和“洋包丁”,但并不是说做和食的叫“和包丁”,做洋食的叫“洋包丁”,而是按照制作工艺和刀的形状区分 。日本也有“中华包丁”,就是中式菜刀 。今天就给大家简单介绍一下和包丁和洋包丁中常见的几款刀 。
和 包 丁

和包丁的最大特点是很多刀是单开刃,一面开了刃,另一面是直的,洋包丁则大多是双开刃 。单刃刀只有一面刃,刀刃会比双刃要平直一些,下刀更直,配合特有的刀法,能让下刀角度更容易控制,处理食材的精准度更高,这也是专业日料师傅的刀都是单刃的原因;双刃刀对没有经过特殊训练的人来说,更容易使用,但是下刀容易偏斜,在控制食材处理的精准度上会相对更难一些,对家庭使用或者不追求食材处理的极致精准度的餐点来说,双刃刀是更容易掌握的 。



出刄包丁(和包丁)


(日本SUNCRAFT系列小刀)
一说到日本食物大家都会想到鱼类!出刄(ren)包丁就是专门处理鱼的厨刀 。出刄包丁的刀身又宽又厚,有一定的重量感,斩断鱼骨的时候就比较省力,刀也不会因为受力过大弯曲 。传统的出刄包丁是单刃刀,刀刃有一定弧度,不论是处理鱼鳞、内脏,斩断鱼骨,片鱼柳都很合适 。

出刄包丁的型号从大到小有很多种,最小的出刄包丁刀刃长约10cm 。家庭日常使用15cm的就能应对多数情况 。如果是经常处理小鱼的话也能准备一把12cm的小出刄,更方便 。
薄刄包丁(和包丁)
薄刄包丁是专门切蔬菜的刀,也叫“菜切包丁” 。最有名的用法就是切萝卜丝!看过《深夜食堂》的小伙伴一定都对厨房老板削萝卜的手法记忆犹新 。一根萝卜切掉两端,去皮,刀贴在萝卜的侧面,削下不断的整片萝卜肉,感觉像是用刀打开了一副画卷,再把“画卷”卷起来切成丝 。这种切法有一个专业名词,叫“桂剥き” 。
因为要保证萝卜“画卷”不断还要厚度一致,所以薄刄是单刃刀,能保证下刀方向不容易偏斜,而且薄刄包丁的刀刃和一般日式厨刀不同,是直的,也能保证萝卜片的上下厚度均匀,不会把萝卜削成铅笔 。



(日本SUNCRAFT系列薄刃刀)
薄刄包丁也分关东和关西两种刀形,关东薄刄的刀身前端是直角,也叫“角型薄刄”;关西薄刄的刀身前端是有弧度的,又叫“镰型薄刄” 。因为薄刃包丁的刀刃太平直了,使用起来需要一定的技巧,一般家庭中的使用率并不高 。