酱猪蹄的做法( 三 ) _酱香猪蹄的做法

家庭酱猪蹄的做法

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传统酱猪蹄的配方与制作方法主料：猪蹄1000克配料：干黄酱100克、酿造酱油200克、黄酒50克、葱白段50克、生姜片50克。香料：小茴香10克、肉蔻8克、甘草5克、八角5克、白芷5克、白蔻5克、草果5克、陈皮3克、花椒2克、干辣椒节2克、桂皮2克、香叶2克、香叶1克。
调料：胡椒粉3克、精盐10克、白糖15克。
制作方法：1、猪蹄前期处理：无论是新鲜猪蹄还是冷冻猪蹄均可，但是猪蹄往往存在毛根，最好是让商家给喷烤一边，如果有条件可以自己用喷枪喷烤，因为猪蹄的腥臊味主要也是来源于其皮肤和脚趾缝隙，自己喷烤会更加去除毛根与异味彻底一些。喷烤后的猪蹄用钢丝球擦拭掉焦皮层，清洗干净即可。为了后期更加入味，我们可以将猪蹄从中间脚趾缝用刀劈开大约三分之二左右，保留关节处。2、猪蹄焯水：这一步主要是为了去除猪蹄的腥臊味，先将清水烧开，然后放入处理好的猪蹄，可以加入黄酒50克，也可以再加入白醋50克，可以更好的去除异味和软化猪蹄皮肤，烧开五分钟即可。
捞出后用清水冲洗干净，待用。3、干黄酱处理：将干黄酱100克放入碗中，加入适量清水搅拌稀释后待用。4、香料处理：将香料中的肉蔻、草果拍裂，和其他香料一起放入纱袋中，待用。
5、酱制猪蹄方法：锅中放入处理好的猪蹄，加入适量清水淹没，最好是用高汤，没有高汤就用清水。再加入50克生姜片和50克葱白段，倒入提前稀释好的干黄酱和酿造酱油200克和香料包，用大火烧开后再放入黄酒50克、白糖15克、精盐10克和胡椒粉3克，盖上锅盖用大火煮十分钟后改小火慢煨两小时即可出锅。
酱猪蹄的正宗做法

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酱猪蹄是家常菜之一，主要的食材就是猪蹄和酱油，属于卤酱菜，成菜颜色酱红，味道油而不腻，入口即化，是很好的养颜美容的食品。下面我给大家分享酱猪蹄的做法，希望你喜欢。
酱猪蹄的正宗做法一食材准备猪蹄2斤，红萝卜半个，土豆半个、豆瓣酱、酱油、姜末，葱末、味精、葱花、老酒、鸡精。
方法步骤1、将胡萝卜土豆切块放在高压锅中，在放葱姜末。2、再将猪蹄放进去，这样是为了能让红萝卜和土豆的香味充分浓入猪蹄里。3、放入2勺的豆瓣酱，再加少许鸡精，酱油，老酒，再加适量的水。4、炖煮25分钟后不要开盖焖至肉软烂即可。
酱猪蹄的正宗做法二食材准备猪蹄1对，冰糖1小把，葱5段，姜5片，蒜4瓣，八角3颗，花椒1小把，桂皮1段，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽3大勺，陈皮1小撮，豆蔻1个，草果1个，香叶3片，白糖1小勺，食盐适量。做法步骤1、将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取出沥干备用。2、锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香。
3、放入猪蹄，同时将料酒也放进去。4、加入生抽和老抽，翻炒上色。5、将开水到在锅中，水要没过猪蹄，加入白糖。
【酱猪蹄的做法】6、大火烧开后盖上锅盖，转小火炖制两个半小时。7、最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅。酱猪蹄的营养价值酱猪蹄是一道汉族名菜,在各大菜系中大都有此菜。
咸香,酥软,色艳。属于常见的家常菜,主料是猪蹄,以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。
为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴” 。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄中含的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
据营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。2、促进生长猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。