炒花蛤要先煮一下吗

要 。焯水可让花蛤吐沙更彻底 , 能够去除腥味 , 且花蛤焯水后悔伸开壳 , 可利于后续烹制更入味 。若是用花蛤煲汤则不建议焯水 , 会让鲜味流失 。花甲清水浸泡 , 放入锅中焯水三分钟 , 捞出备用 。青椒 , 芹菜 , 大蒜 , 干辣椒备用 。锅烧热 , 倒入油烧热 , 放干辣椒 , 花椒 , 青椒 , 芹菜 , 蒜 , 豆瓣酱炒香 。您的浏览器不支持 audio 元素【炒花蛤要先煮一下吗】

炒花蛤要先煮一下吗

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要 。焯水可让花蛤吐沙更彻底 , 能够去除腥味 , 且花蛤焯水后悔伸开壳 , 可利于后续烹制更入味 。若是用花蛤煲汤则不建议焯水 , 会让鲜味流失 。
用料:花甲1000克、油10克、啤酒1小瓶、郫县豆瓣酱1勺、盐少许、大蒜4颗、芹菜3条、青椒1个、干辣椒5个、酱油1勺、生抽1勺、花椒1克 。
1、花甲清水浸泡 , 放入锅中焯水二三分钟 , 捞出备用 。
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2、青椒 , 芹菜 , 大蒜 , 干辣椒备用 。
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3、锅烧热 , 倒入油烧热 , 放干辣椒 , 花椒 , 青椒 , 芹菜 , 蒜 , 郫县豆瓣酱炒香 。
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4、放入花甲翻炒 , 然后放酱油 , 生抽 , 少许盐继续翻炒 。
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5、翻炒至花甲张开 , 加啤酒闷二分钟 , 盛出装盘即可 。
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吐沙技巧:
1、用芝麻油食盐水侵泡:若时间容许 , 可以用放芝麻油和盐混合浸泡海蛎子 , 但需水温度 , 最佳20度左右 , 假如用自来水龙头里的饮用水 , 温度低 , 花甲不喜欢张开嘴巴 , 用这一方式泡2-3个钟头 。
2、往返晃动:大盆倒进少量水 , 末过花甲即可 , 随后用力不断的往返晃动器皿 , 幅度适度 , 不必过大 , 避免花甲外壳碎 , 摇三分钟后 , 静置 , 用水清洗再次摇晃 , 反复三次即可 。