酸辣乌鱼蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤

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乌鱼蛋这种材料并不好找,但是乌鱼蛋的营养非常丰富,其中酸辣乌鱼蛋汤在国宴上也是有出现的,酸辣乌鱼蛋汤吃过一次就让人难以忘怀,因为实在是太好吃了,接下来我们了解一下酸辣乌鱼蛋汤的相关知识吧 。酸辣乌鱼蛋汤的做法酸辣乌鱼蛋汤营养是很高的,那么酸辣乌鱼蛋汤的做法是什么呢?乌鱼蛋用沸水煮透,捞出后用凉水过凉,然后用手撕成片,再洗净泥沙,下入沸水锅内焯一下捞出;香菜洗净,切段;葱、姜切丝;锅置火上,加入清汤,下入焯过的乌鱼蛋,再加酱油、精盐调好口味,沸后用淀粉勾成米汤状的芡,再将打散的蛋液徐徐淋入,最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝,离火后分装在小汤碗内,撒上香菜即可 。
或者乌鱼蛋先用清水漂洗去咸味 。
再在开水里加料酒,浸泡乌鱼蛋去腥味 。锅中注入清高汤煮开后,下入乌鱼蛋、胡椒面,煮开勾芡,加米醋,点葱油出锅,撒香菜末装点即可 。酸辣乌鱼蛋汤材料酸辣乌鱼蛋汤的材料要搭配好才行,那么酸辣乌鱼蛋汤材料有哪些呢?酸辣乌鱼蛋汤材料有香菜、葱、姜、酱油、精盐、淀粉、米醋、胡椒粉、鸡精、香油 。做的时候将干乌鱼蛋提前泡发,洗净去腥 。
将处理好的乌鱼蛋放入盛有凉水的汤锅中,大火煮沸后捞出,并用清水过凉 。将蛋身撕开一片一片的,放入清汤中熬煮 。熬制一段时间后撇去浮沫,加入葱姜蒜、料酒、食盐、味精、鸡精调味 。
【酸辣乌鱼蛋汤】然后倒入淀粉勾制薄芡,加入适量食醋搅拌均匀 。最后淋入香油,撒上香菜调味即可 。酸辣乌鱼蛋汤虽然名叫酸辣汤,却不能过酸过辣、过分刺激,得让不同口味的四方宾客都能接受 。
与传统的烩乌鱼蛋相比,这道菜有三大特点:酸不见醋,辣不见椒,清香不见油 。汤入口略微酸辣,鲜香怡人 。汤汁清亮,呈微黄色,乳白的乌鱼蛋漂浮其间,状若花瓣,质地轻柔,格调清晰别致,滋味清鲜中微带酸辣,食之开胃解腻 。
酸辣乌鱼蛋汤配料酸辣乌鱼蛋汤开胃好吃,那么酸辣乌鱼蛋汤配料有哪些呢?酸辣乌鱼蛋汤主料:乌鱼蛋50克 。调料:清高汤200克、料酒20克、淀粉、米醋、葱油、胡椒面、香菜末 。本身乌鱼蛋汤具有护肝、护肾的作用功效,不过脾胃虚寒的人、高血脂、糖尿病、易过敏患者忌食 。当看到乳白色的乌鱼蛋片像花瓣一样,暖暖地含在嘴里绝对美滋滋 。
酸辣乌鱼蛋汤是豫菜五大名羹之一,是以乌鱼蛋为主要食材做成的一道特色传统名菜,它汤清如水,味道醇厚,选用天然酸汁调制而成 。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚在《随园食单》记载了该菜的制法:“乌鱼蛋最鲜,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂 。”国宴酸辣乌鱼蛋汤国宴酸辣乌鱼蛋汤制作是很复杂的,那么国宴酸辣乌鱼蛋汤是什么呢?乌鱼蛋有“开胃利水”的作用,所以很适合食欲不振之人食用,但是从食物相克方面出发,准确而言,墨鱼与酸性果汁同食会破坏蛋白质的吸收 。所以脾胃虚寒的人应少吃,高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食,患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食,乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食 。
还有需要特别注意的一点就是,墨鱼与茄子相克 。乌贼鱼口中有蛋,属海中八珍之一 。乌鱼蛋是贡品级别的海珍,产于山东日照 。日照的乌鱼蛋是由当地特产金乌贼的卵巢加工而成,将新鲜墨鱼的产卵腺割下,用明矾和食盐混合的汤液脆溃,脱水后蛋白质凝固,就成为了乳白色扁圆形的卵状固体 。
这小小的乌鱼蛋内含多种营养及微量元素,味道鲜美,可冬去寒、夏解热,非常名贵 。因此国宴酸辣乌鱼蛋汤是珍品来的 。
酸辣乌鱼蛋汤制作方法
酸辣乌鱼蛋汤

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酸辣乌鱼蛋汤的制作材料:主料:乌鱼蛋50克辅料:鸡蛋30克调料:香菜5克酸辣乌鱼蛋汤的做法:1. 乌鱼蛋用沸水煮透,捞出后用凉水过凉,然后用手撕成片,再洗净泥沙,下入沸水锅内焯一下捞出;2. 香菜洗净,切段;3. 葱、姜切丝;4. 锅置火上,加入清汤,下入焯过的乌鱼蛋,再加酱油、精盐调好口味,沸后用淀粉勾成米汤状的芡,再将打散的蛋液徐徐淋入,最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝,离火后分装在小汤碗内,撒上香菜即可 。