鲁菜有哪些代表菜
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鲁菜的代表菜有:一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆等 。1、一品豆腐,是一道经典的特色名菜,属于孔府菜 。
此菜白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食 。
冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功 。一品豆腐汤是一道著名的传统菜肴 。味鲜嫩,色黄白 。夹起一块,表皮酥脆,弹性十足 。
【鲁菜有哪些代表菜】2、葱烧海参,是山东省胶东地区(指烟台、青岛等地)的一道特色名菜,属于鲁菜系,该菜品也是青岛十大特色名菜之一;该菜品从山东源入,以水发海参和大葱为主料,其海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁 。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富 。3、九转大肠,原名为红烧大肠,是山东省济南市的一道传统名菜,属于鲁菜系;该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创 。
4、焖大虾,是山东省的一道特色名菜,属于鲁菜;该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法 。这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷 。5、油爆双脆,属鲁菜,是山东地区特色传统名菜 。
烹饪以爆菜油爆油为主 。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一 。
鲁菜有什么代表菜?
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一品豆腐是一道经典的特色名菜,属于孔府菜 。此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食 。
冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功 。
豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质,豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种 。不但含量超过牛奶,而且蛋白质很容易被人体吸收 。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席 。葱烧海参是中华特色美食,鲁菜经典名菜 。
从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁 。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾 。三丝鱼翅是山东省的地方传统名菜,属于鲁菜系 。
三丝鱼翅以鱼翅为主要材料 。制作方法一般是将千张皮用刀片成两块,再切成细丝,一边留 1厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板 。油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅 。
然后,纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅 。白扒四宝是一道色香味俱全的传统名菜 。主要食材有水发广肚、炖鲍鱼、鸡脯肉等 。
糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜 。济南北临黄河,故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼 。此鱼生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥嫩,是宴会上的佳品 。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载 。
据说:“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇 。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜,并在附近地方有些名气,后来传到济南 。此菜香味扑鼻,外脆里嫩,且带点酸,不久便成为名菜馆中的一道佳肴 。九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜 。
清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创 。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成 。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩 。油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜 。
烹饪以爆菜油爆为主油 。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一 。色、香、味、形兼备的特色美食 。
在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉 。扒原壳鲍鱼是一道山东青岛沿海地区的传统名菜 。此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮 。
将鲍鱼肉制熟后,又分别盛在各个原来的壳内,它的造型美观又名贵 。是一种造型和盛器双重配合的杰作,原壳置原味,面目一新 。
鲁菜代表菜有哪些?
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鲁菜代表菜有:糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾、油爆双脆、九转大肠、香酥鸡 。1、糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜 。
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